石贞
- 作品数：4 被引量：44H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家级星火计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究被引量：10
- 2011年
- 随着对缩水甘油酯(GE)的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检测有直接方法和间接方法2种,直接方法主要是对油样处理后LC-MS检测;间接方法为缩水甘油酯与苯硼酸衍生化后GC-MS检测。本文对缩水甘油酯的来源、特性及影响因素进行介绍,并对检测方法的标准物质、样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨。
- 石贞李昌模柴佳刘春艳王硕
- 关键词：缩水甘油酯食用油脂
- 加热过程甘油二酯油和调和油的氧化稳定性评价被引量：3
- 2012年
- 以调和油和甘油二酯油为材料,对其在常温和高温条件下的氧化稳定性进行评价。对甘油二酯油和调和油在60℃和180℃持续加热过程中,酸价、过氧化值、羰基值的变化进行对比。结果表明,甘油二酯油在60℃持续加热36 h过程中,酸价、过氧化值略有升高,但变化趋势不显著。在180℃加热3 h条件下,随着加热时间的延长,甘油二酯油的酸价、过氧化值、羰基值均高于调和油,酸价变化不显著,过氧化值和羰基值呈逐渐升高趋势。甘油二酯油和调和油加热3 h后,过氧化值分别达到14.08和6.97 meq/kg,羰基值分别达到37.83和37.75 meq/kg。甘油二酯油的热氧化稳定性与调和油相比容易发生氧化、酸败。
- 刘春艳李昌模若文靓刘慧琳姚云平石贞杜欣军
- 关键词：甘油二酯调和油酸价过氧化值羰基值
- 指纹图谱技术在植物油鉴定和掺假中的应用被引量：30
- 2012年
- 指纹图谱技术是指利用现代仪器分析手段获得的能够代表该物种特征的各种图谱数据资料的一种技术。它主要建立在对物质成分的系统研究之上,评价样品质量的真实性和稳定性。近年来,指纹图谱技术也逐渐应用到植物油的鉴定和掺假中。文中对植物油中各种化学成分的指纹图谱在植物油品种鉴定和掺假方面的应用做了详细介绍。
- 姚云平李昌模刘慧琳刘春艳石贞高晓瑜
- 关键词：植物油指纹图谱技术植物甾醇生育酚挥发性化合物
- 食用油脂中缩水甘油酯检测方法的开发
- 缩水甘油酯是一种食用油脂精炼过程中产生的污染物，本文旨在建立一种快速检测食用油脂中缩水甘油酯含量的新方法。缩水甘油酯与N'N-二乙基二硫代氨基甲酸盐(DTC)衍生化后紫外278nm检测。衍生化分为两步:第一，缩水甘油酯与...
- 石贞
- 关键词：缩水甘油酯液相色谱食用油脂
