徐卫星
- 作品数：8 被引量：33H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中筋小麦粉不同储藏技术的效果研究被引量：4
- 2012年
- 通过将中筋小麦粉在不同温度(15℃、25℃、35℃)、不同储藏条件(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下模拟储藏,研究了储藏期间脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律.结果表明:中筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出中筋小麦粉的储藏品质变化.总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降.在储藏期间温度的变化是最重要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式,但相互之间差别不明显,同时发现在高温下气调储藏效果较好,所以中筋小麦粉应尽量保持在低温气调储藏的条件下.
- 王若兰李守星徐卫星贾素贤侣丽莎
- 关键词：储藏时间储藏温度储藏方式
- 大豆油不同储藏技术的效果研究被引量：6
- 2012年
- 通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏,同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏,经过储藏240 d,每隔30 d取样测定,研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及p-茴香胺值的变化规律。结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在40℃条件下,添加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差;充N2、加脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加TBHQ可以极大地减缓大豆油品质劣变。
- 王若兰徐卫星李守星侣丽莎贾素贤
- 关键词：大豆油储藏温度储藏方式
- 食用油气调储藏稳定性研究
- 本实验以大豆油、花生油(河南爱厨牌植物油)2种植物油为研究对象，设计了11种储藏方案(15℃条件下常规对照、25℃条件下充N2、负压、加脱氧剂、加TBHQ、常规对照、40℃条件下充N2、负压、加脱氧剂、加TBHQ、常规对...
- 徐卫星
- 关键词：食用油气调储藏酸值过氧化值品质指标
- 文献传递
- 无水苦荞蛋糕生产工艺的研究被引量：3
- 2012年
- 以苦荞麦粉、糕点粉、鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕,通过单因素试验和正交试验分析苦荞粉、鸡蛋、蔗糖和打发时间4个因素对蛋糕品质的影响,并通过正交试验确定无水苦荞蛋糕的最佳生产工艺:苦荞粉比例70%、鸡蛋比例163%、蔗糖比例80%和打发时间10min。
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- 关键词：苦荞生产工艺正交试验
- 食用油不同储藏技术的效果研究
- 分别对花生油、大豆油两种油样进行充氮、加脱氧剂、负压、加TBHQ四种不同方式处理后在40℃高温条件下储藏，同时以15℃、25℃、40℃条件下的常规密闭储藏作为对照，每30 d测定油脂的色泽、酸值、过氧化值、羰基值及P-茴...
- 王若兰徐卫星王孝飞付豪
- 关键词：花生油大豆油储藏技术
- 苦荞法式小面包制备工艺及配方的研究被引量：5
- 2012年
- 以苦荞麦粉、面包粉、酵母、蔗糖和水为主要原料制作法式小面包,通过单因素试验分析了苦荞粉、蔗糖、酵母和水4个因素对法式小面包品质的影响,通过正交试验确定苦荞法式小面包的最佳工艺配方为:以100 g混合粉计,苦荞粉20 g,小麦粉80 g,酵母1 g,蔗糖16 g,水35 g.
- 贾素贤王若兰范鹏举佀丽莎李守星徐卫星
- 关键词：苦荞正交试验
- 山药枸杞山楂复合饮料的研制被引量：10
- 2012年
- 以山药、枸杞、山楂3种药食同源食品为原料,加入白砂糖、柠檬酸等制备复合饮料。通过试验得出:山药枸杞山楂复合饮料的最佳配方组合为山药浆30%,枸杞汁14%,山楂汁10%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%。同时测定了产品的感官、理化和微生物指标,确立了山药复合饮料的质量标准。
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- 关键词：山药枸杞山楂正交试验
- 食用油不同储藏技术的效果研究被引量：6
- 2012年
- 通过在40℃条件下对花生油和大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压和加TBHQ方式储藏,同时以15、25和40℃条件下的常规密闭避光进行对照,储藏150d,每隔30d取样测定指标,研究了储藏期间花生油和大豆油的酸值、过氧化值及羰基值及P-茴香胺值的变化规律。结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在40℃条件下,加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差;在高温下,充N2、加脱氧剂和负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加抗氧化剂TBHQ可以极大地减缓食用油品质劣变。
- 王若兰徐卫星李守星王孝飞付豪
- 关键词：大豆油花生油温度储藏方式
