张微微
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划星火计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化GA_3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔被引量：3
- 2012年
- 以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+50%的果蜡对槟榔果实保鲜效果最佳,贮藏15d后,其失水率为9.56%,叶绿素含量为1.28mg/g,弹性为1.37mm,第一硬度为1395g,咀嚼性为9.3mJ。
- 张微微潘永贵鹿常胜张智毅朱萍
- 关键词：槟榔GA36-BA果蜡
- 6-BA、GA_3结合果蜡复合涂膜对槟榔果实失水和色泽的影响及其机理被引量：3
- 2017年
- 以海南产新鲜槟榔为研究对象,研究了100 mg/L 6-BA+100 mg/L GA3+50%果蜡复合涂膜对采后槟榔鲜果在(25±0.5)℃和(7±0.5)℃条件下失水和色泽变化的影响及其机理。贮藏至21 d,低温结合涂膜处理的槟榔失重率为2.51%、电导率为15.09%、丙二醛为13.1%,含量均显著低于其他处理组(p<0.05);贮藏至21 d,通过电镜观察,低温结合涂膜处理的槟榔组织结构保持平滑状态、没有破损,明显优于其他处理组,而且该组的槟榔果实表皮叶绿素含量最高、胡萝卜素含量最低、叶绿素酶活性最低。结果表明复配涂膜配合低温贮藏能有效抑制丙二醛的生成,维持细胞膜的完整性,降低了叶绿素酶对叶绿素的催化分解以及减缓了胡萝卜素的生成,相比常温贮藏和未涂膜处理可以更有效地降低槟榔果实失水,增加槟榔表皮叶绿素的积累,延缓槟榔果实黄化劣变。
- 李尚斌张微微潘永贵
- 关键词：槟榔涂膜失水黄化
- 槟榔果实品质保持及其机理研究
- 槟榔(Areca catechu)是海南省十分重要的药食两用植物,但是关于槟榔鲜果的研究主要集中在它的药用价值,而对于槟榔鲜果保鲜的研究鲜有报道。本研究以槟榔果实为研究对象,研究了采后槟榔果实品质劣变的机理及其品质的保持...
- 张微微
- 关键词：槟榔GA36-BA木质化失水黄化
- 文献传递
- 响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件被引量：3
- 2011年
- 以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后,用乙醛进行熏蒸处理,通过响应面法优化乙醛熏蒸条件,并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价,以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明:鲜切菠萝采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h,其品质明显优于未经乙醛熏蒸的产品。经熏蒸后,鲜切菠萝中糖酸比21.98、硬度3110g、弹性1.54mm、弹力0.19、咀嚼性14.2mJ、胶着性937g,明显改善了鲜切菠萝的品质。
- 朱萍潘永贵梁大伟张智毅张微微
- 关键词：乙醛熏蒸鲜切菠萝
