张智毅
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划海南省自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化GA_3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔被引量：3
- 2012年
- 以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+50%的果蜡对槟榔果实保鲜效果最佳,贮藏15d后,其失水率为9.56%,叶绿素含量为1.28mg/g,弹性为1.37mm,第一硬度为1395g,咀嚼性为9.3mJ。
- 张微微潘永贵鹿常胜张智毅朱萍
- 关键词：槟榔GA36-BA果蜡
- 响应面法优化正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜条件被引量：1
- 2014年
- 为确定正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的最佳工艺条件,以八成熟"马来西亚一号"菠萝蜜为试材,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法之一的中央组合实验设计(Central Composite Design)进行初步探究,进而分析比较在不同因素条件下鲜切菠萝蜜的失重率、亮度值和感官评分。优化所得的最佳工艺条件是:正己醛浓度为95.21mg·kg-1、反-2-己烯醛浓度为108.21mg·kg-1、熏蒸时间约为6h。通过该优化条件的处理,鲜切菠萝蜜的品质得到了极大的改善。
- 张智毅潘永贵鹿常胜何其
- 关键词：鲜切菠萝蜜正己醛
- 甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究被引量：7
- 2014年
- 以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件。最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min。经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56%,比对照组降低了65%,并且感官品质优于其他处理组。
- 鹿常胜潘永贵何其张智毅
- 关键词：香蕉冷害甜菜碱
- 响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件被引量：3
- 2011年
- 以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后,用乙醛进行熏蒸处理,通过响应面法优化乙醛熏蒸条件,并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价,以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明:鲜切菠萝采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h,其品质明显优于未经乙醛熏蒸的产品。经熏蒸后,鲜切菠萝中糖酸比21.98、硬度3110g、弹性1.54mm、弹力0.19、咀嚼性14.2mJ、胶着性937g,明显改善了鲜切菠萝的品质。
- 朱萍潘永贵梁大伟张智毅张微微
- 关键词：乙醛熏蒸鲜切菠萝
- 基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法被引量：15
- 2013年
- 选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片,运用感官评定和TVB-N测量评价其品质变化,运用质构仪测量其各质构参数变化,所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数;运用SPSS13.0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性;根据罗非鱼货架期,推测相关性较高的质构参数的腐败评价点。试验结果显示:冻罗非鱼片的弹性及内聚性变化与品质变化的相关性较大,估测相关腐败评价点分别为0.5828和0.1991,所测结果与实测值比较,误差在可接受范围内,因此该结果可以作为评价罗非鱼腐败的标准。
- 何其林向东鹿常胜张智毅董正华
- 关键词：罗非鱼片质构参数
