公共文化服务平台

共 5 条记录，以下是 1-5

全选清除导出

排序方式：

红枣薄层干燥数学模型研究被引量：25: 2011年; 以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥红枣,研究红枣的干燥特性,选取7个常用的薄层干燥数学模型,并采用非线性回归法对实验数据进行拟合,从而建立红枣薄层干燥数学模型。结果表明:红枣的干燥过程可分为2个阶段,加速期和降速期,没有出现恒速期;比较各模型的相关系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方值(χ2),结果Page模型拟合效果最好,R2为0.99921,χ2为0.0088687,RMSE为0.0082514,并考察了热风温度对Page模型常数k和n的影响。经验证,该模型能很好地描述红枣热风恒温干燥过程水分比的变化规律,可用于预测红枣的干燥过程。; 刘坤鲁周民包蓉赵佳奇焦文月; 关键词：红枣薄层干燥数学模型

低糖红枣果酱加工工艺研究被引量：21: 2012年; 【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L9(34)正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400g(软化枣果与自来水的质量比为1∶1)、白砂糖100g、柠檬酸0.8g,较佳熬制时间为18min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。; 赵佳奇鲁周民焦文月化志秀李其晔; 关键词：红枣低糖果酱

脆熟期红枣加工果酱技术研究被引量：3: 2012年; 以脆熟期全红枣果实为原料,通过不同软化工艺比较分析,在固定枣果浆的基础上对白砂糖、柠檬酸和熬制时间进行正交优化试验。结果表明:热蒸汽软化能较好保存红枣的营养成分。影响果酱感官品质的因素大小顺序为熬制时间>白砂糖用量>柠檬酸用量;主要原料最佳质量配比及熬制时间参数为红枣果实与水按质量比1:1打成的枣果浆400g、白砂糖140g、柠檬酸0.8g、熬制时间15min,所得产品具有较好的感官和营养品质。; 焦文月鲁周民赵佳奇赵楠化志秀; 关键词：红枣果酱感官品质

红枣果酱加工工艺研究: 束(Zizvphus Jujuba Mill)是我国特色果品之一,近年来我国红枣栽培面积和产量均大幅增加。红枣主要加工品有干制红枣,此外还有枣酥片、饮料、蜜枣、芝麻枣等。干制的主要方式为自然干制和人工热风干制,干制过程中...; 焦文月; 关键词：正交试验; 文献传递

干制条件对红枣香气品质的影响被引量：48: 2011年; 为探索干制条件对红枣香气品质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用(SPME-GC/MS,solid phase microextraction coupled with gas chromatography mass pectrometry)技术分析鉴定了50、60、70℃热风干燥,自然阴干和糖心枣5种红枣样品的香气成分及相对质量分数,对红枣中7类主要香气物质进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明影响红枣香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、酸类和酚类;自然阴干的红枣香气品质较差,采用热风干制可有效提高红枣的香气品质;60℃热风干制的红枣香气成分综合得分最高,优于50℃和70℃热风干制红枣的香气品质,为红枣的干制工艺提供技术依据。主成分分析法可实现对红枣干制条件的区分,并能较好评价红枣的香气品质。; 闫忠心鲁周民刘坤焦文月赵佳奇; 关键词：主成分分析红枣香气成分 GC/MS分析

全选清除导出

共1页<1>

焦文月