何其
- 作品数：10 被引量：40H指数：4
- 供职机构：海南大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冻罗非鱼片中所含水分与其品质相关性的研究
- 以-5℃,-20℃和-40℃储藏条件下冻罗非鱼片为研究对象,分别测定罗非鱼片的水分(水分含量、水分活度)与其品质对应的理化指标(pH、电导率、感官评分、挥发性氮含量、质构参数)随时间变化趋势；基于冻罗非鱼片样本的水分变化...
- 何其林向东周尧覃桂梅
- 关键词：水分参数
- 一种冻罗非鱼片品质测定方法
- 一种冻罗非鱼片品质测定方法，包括如下步骤：1）运用切片机处理不同保存条件下的罗非鱼片，制取其组织切片；所述切片符合光学冷冻切片要求，2）对制得的切片染色，得到物料的显微图像，染色过程需根据处理材料不同而适当调整，以得出更...
- 林向东何其
- 文献传递
- 基于物性表征的冻罗非鱼片品质特性的研究
- 罗非鱼是海南省重要经济鱼类,近年发展极其迅速,尤其是其主要产品冻罗非鱼片。制取冻罗非鱼片需要对鱼片进行冷冻,在这个过程中,水分发生相变成为冰晶,鱼片的各项理化性质,包括理化指标、质构指标和物质微观结构排布都会发生极大改变...
- 何其
- 关键词：维度
- 文献传递
- 响应面法优化正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜条件被引量：1
- 2014年
- 为确定正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的最佳工艺条件,以八成熟"马来西亚一号"菠萝蜜为试材,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法之一的中央组合实验设计(Central Composite Design)进行初步探究,进而分析比较在不同因素条件下鲜切菠萝蜜的失重率、亮度值和感官评分。优化所得的最佳工艺条件是:正己醛浓度为95.21mg·kg-1、反-2-己烯醛浓度为108.21mg·kg-1、熏蒸时间约为6h。通过该优化条件的处理,鲜切菠萝蜜的品质得到了极大的改善。
- 张智毅潘永贵鹿常胜何其
- 关键词：鲜切菠萝蜜正己醛
- 一种冻罗非鱼片品质测定方法
- 一种冻罗非鱼片品质测定方法，包括如下步骤：1）运用切片机处理不同保存条件下的罗非鱼片，制取其组织切片；所述切片符合光学冷冻切片要求，2）对制得的切片染色，得到物料的显微图像，染色过程需根据处理材料不同而适当调整，以得出更...
- 林向东何其
- 文献传递
- 基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测被引量：16
- 2014年
- 探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数变化的Pearson相关性,并以其为依据,选取内聚性和弹性作为指示真空包装冻罗非鱼片品质变化及保质期终点的指标;得出当内聚性0.20、弹性0.65时为鱼片保质期的终点;分别建立内聚性和弹性变化与贮藏时间的一级动力学方程,求取其变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。实验求得基于内聚性一级动力学方程的反应活化能Ea=53.532 kJ/mol,指前因子k0=215.64;基于弹性活化能Ea=89.866 kJ/mol,指前因子k0=1 620.68,根据上述研究参数分别预测冻罗非鱼片保质期,其结果与实测值的误差均在可接受范围内。结果证实:冻罗非鱼片内聚性和弹性均可以作为预测冻罗非鱼片保质期的参数依据。
- 何其王晶曹雪涛林向东
- 关键词：保质期动力学模型
- 基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法被引量：15
- 2013年
- 选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片,运用感官评定和TVB-N测量评价其品质变化,运用质构仪测量其各质构参数变化,所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数;运用SPSS13.0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性;根据罗非鱼货架期,推测相关性较高的质构参数的腐败评价点。试验结果显示:冻罗非鱼片的弹性及内聚性变化与品质变化的相关性较大,估测相关腐败评价点分别为0.5828和0.1991,所测结果与实测值比较,误差在可接受范围内,因此该结果可以作为评价罗非鱼腐败的标准。
- 何其林向东鹿常胜张智毅董正华
- 关键词：罗非鱼片质构参数
- 甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究被引量：7
- 2014年
- 以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件。最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min。经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56%,比对照组降低了65%,并且感官品质优于其他处理组。
- 鹿常胜潘永贵何其张智毅
- 关键词：香蕉冷害甜菜碱
- 冻罗非鱼鱼片中水分冻结率的质构关联模型研究
- 林向东张琪王欣欣何其吴祖亮王志国宋丽荣
- 该项目属于食品科学与工程领域中水产品冷冻贮藏加工的应用基础研究。罗非鱼鱼片冻结的实质是可冻结水发生相变成为冰晶体的过程，冰晶含量不同，对组织细胞破坏的程度不同，因而对鱼片质构品质的影响也不同，因此降低和控制冻结过程中肌肉...
- 关键词：
- 关键词：水产品
- 新鲜罗非鱼片肌肉的质构特性分析被引量：7
- 2013年
- 通过对新鲜罗非鱼片剖面层的结构分析,并根据肌肉组织的构造对鲜罗非鱼片肌肉进行了区域划分;运用质构仪压缩测量方式对鲜罗非鱼纵切片不同部位肌肉组织进行研究,分析罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性。结果表明,罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性差异显著;提出了采用压缩质构法快速区分不同部位肌肉组织的方法,可为冻罗非鱼片的分割深加工提供依据。
- 夏南何其林向东
- 关键词：罗非鱼片
