李可
- 作品数：34 被引量：139H指数：8
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术理学化学工程更多>>
- 一种生鲜肉制品的保鲜方法
- 本发明涉及肉制品保鲜领域，尤其涉及一种生鲜肉制品的保鲜方法，特别是鸡胸肉的保鲜方法。本发明的简要流程是：活鸡屠宰后，将鸡胸肉分为50g‑500g浸泡于生物保鲜液中0~10min，该生物保鲜液为ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、...
- 白艳红刘骁栗俊广张华赵电波李可何向丽韩雪
- 文献传递
- 一种基于低pH的快速检测食源性致病菌的纳米金比色法
- 本发明公开了一种基于低pH的快速检测食源性致病菌的纳米金比色法，属于食品安全技术领域。主要是利用柠檬酸钠还原法得到的纳米金颗粒，在低pH环境中与细菌发生电荷间的相互作用进而改变纳米金聚集状态，表现为纳米金溶液的颜色变化，...
- 白艳红杜娟胡哲源赵电波李可栗俊广牛力源于子越
- 一种低盐西式火腿的加工方法
- 一种低盐西式火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，以猪精肉为主料，结合调味粉、腌制剂经过预处理、调味、滚揉腌制和真空包装等步骤制成火腿，本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白使其在低盐的环境下也拥有很好的凝...
- 李可刘骁白艳红何向丽望运滔杜曼婷陈宇豪闫路辉王登顺
- 文献传递
- HPLC法检测市售传统肉制品中的杂环胺含量被引量：9
- 2017年
- 本文研究了市售传统肉制品中杂环胺的含量,根据加工工艺不同,对肉制品中进行分类研究,应用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography)检测市售传统肉制品中杂环胺(Heterocyclic Amines)的种类和含量,从购买来源(个人摊点、超市和专售店)、种类及加工工序(酱卤、油炸-酱卤、酱卤-烤制以及烤制)角度分析传统肉制品中HAs的特点,并分析不同种肉制品基本化学成分。研究表明:不同肉制品中基本成分含量各不相同;个人摊点中HAs含量比超市和专售相对较高;不同加工工序中酱卤-油炸和烤制中HAs的含量相对较高,含量高达13.40 ng/g,并且所有工序中都检测到Norharman和Harman;鸡皮比鸡肉(不带皮)中HAs含量高,酱卤鸡腿、酱卤烧鸡和叫花鸡皮中HAs的含量分别是鸡肉(不带皮)HAs含量的2.8、1.5和1.5倍。
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- 关键词：杂环胺酱卤肉制品
- 市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析被引量：4
- 2017年
- 采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明,酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g,共检出8种杂环胺,其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出,其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此,建议生产方严格控制卤煮工艺,减少老汤使用次数.
- 白艳红韩雪李可栗俊广谢美娟赵电波张华
- 关键词：杂环胺超高效液相色谱串联质谱
- 肉制品加工中杂环胺的形成机制及检测控制的研究进展被引量：8
- 2016年
- 肉制品在高温加工或长时间加热下很可能产生杂环胺类化合物。它具有明显的致突变性,危害人体健康,因而在肉品加工与质量安全研究领域受到广泛关注。文中主要简要介绍了杂环胺的历史和分类,论述了肉制品加工过程中杂环胺的形成机制和影响杂环胺生成的因素(如加热方式、温度和时间和原料肉性质);总结了最近几年杂环胺的检测方法以及控制杂环胺形成的研究动态(腌制液中香辛料、加热方式)。
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- 关键词：肉制品杂环胺
- 超声波辅助提取黑苦荞黄酮类化合物及其抗氧化活性研究被引量：7
- 2014年
- 以黑苦荞为原料，通过单因素和正交实验优化超声波辅助提取黑苦荞中黄酮类化合物的工艺，并且研究黄酮类化合物的体外抗氧化活性。结果表明，从黑苦荞中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件为：提取温度60℃、超声波功率400 W、乙醇体积分数80%、料液比1∶15，在此条件下提取率达到4.58%；抗氧化活性实验表明，在一定浓度（10-40μg/mL）范围内，黑苦荞黄酮类化合物对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用，但不如Vc的清除效果好。
- 王丽娟魏涛尹何南李可
- 关键词：黄酮类化合物超声波抗氧化活性
- 超声波技术在肉类工业杀菌的研究与应用进展被引量：5
- 2018年
- 超声波技术是一种绿色的非热物理加工与杀菌技术,在肉类工业中的肉品品质改善和安全提升方面起到重要作用,具有广阔的应用前景。归纳总结和分析了超声波技术在肉类杀菌的相关文献,论述了超声波技术对肉品腐败或致病性微生物的影响、作用机理以及抑菌效果的影响因素,最后总结分析了超声波技术在肉类工业杀菌中的研究现状与发展趋势。
- 李可赵颖颖刘骁王雷康超娣白艳红
- 关键词：超声波杀菌
- 一种即食鸡肉菜肴的标准化加工方法
- 本发明提供一种即食鸡肉菜肴的标准化加工方法，属于食品加工技术领域，包含的操作步骤有：预处理、调味粉、腌制剂、滚揉腌制和真空包装，以鸡肉为主料，结合调味粉、腌制剂进行滚揉腌制，并进行真空包装，高压灭菌。本发明从原料源头上采...
- 白艳红栗俊广刘骁李可何向丽望运滔柳红莉康超娣罗晓宇罗子君
- 文献传递
- 中式卤煮肉制品加工与保鲜新技术研发及应用
- 白艳红杜文君栗俊广赵电波相启森李可赵慧娟刘骁何向丽赵颖颖
- 主要内容及技术经济指标：项目针对中式卤煮肉制品加工面临的产品质量不稳定、褪色快、货架期短等问题，从肉品冰温贮藏、乳化重组、标准化加工、凝胶成型和护色保鲜5个方面攻克多项关键技术，发表代表性论文8篇，获国家授权发明专利3件...
- 关键词：
- 关键词：保鲜技术
