朱淑云
- 作品数：18 被引量：82H指数：5
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目江苏省高校自然科学研究项目镇江市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学核科学技术更多>>
- 水飞蓟粕蛋白酶解物抗氧化稳定性研究被引量：3
- 2012年
- 为研究水飞蓟粕蛋白酶解物抗氧化活性的稳定性,以其清除DPPH自由基的活性变化为指标,研究了温度、pH值、食品原料、防腐剂、金属离子以及模拟人体的胃肠环境对酶解物抗氧化稳定性的影响。结果表明:水飞蓟粕蛋白酶解物在90℃下加热1 h仍能保持92.19%的活性;在pH值为3或11的溶液中放置2 h,其活性保持率分别为95.66%和86.69%;在添加NaCl、蔗糖或葡萄糖的溶液中其活性保持率都在96%以上;在0.1%的苯甲酸或山梨酸溶液中其活性保持率分别下降了57.71%和45.48%,这表明水飞蓟粕蛋白酶解物具有较强的耐热性和耐酸、碱性,NaCl、蔗糖和葡萄糖对酶解物抗氧化的稳定性影响不大,而防腐剂则会降低其活性;K+、Ca2+、Mg2+、Fe3+、Zn2+、Cu2+等金属离子对酶解物抗氧化的稳定性均有影响,其中,在500 g/L的K+、Ca2+、Mg2+溶液中其活性保持率都在90%以上,在500 g/L的Fe3+溶液中其活性保持率最低,降到了48.64%;水飞蓟粕蛋白酶解物在模拟胃肠道消化过程中活性保持较好。
- 朱淑云董英周越
- 关键词：水飞蓟粕酶解物抗氧化稳定性
- 酶解程度对水飞蓟蛋白理化特性的影响
- 2015年
- 研究了不同酶解程度对水飞蓟蛋白理化特性(包括氨基酸组成、相对分子质量、溶解性、乳化性、乳化稳定性)的影响。结果表明:水飞蓟蛋白进行不同酶解处理后,氨基酸组成发生了变化,一些抗氧化氨基酸的含量提高,相对分子质量变小,酶解物的溶解性提高,持油性呈现先升高后降低的趋势,其中水解度5%的持油性最好,酶解物的乳化性和乳化稳定性都较酶解前有所提高。本研究结果为水飞蓟蛋白的改性提供了一定的数据支持。
- 朱淑云段笑园徐琴梁小英
- 关键词：理化特性氨基酸组成
- 水飞蓟蛋白组分的理化特性研究被引量：6
- 2013年
- 以水飞蓟籽仁脱脂粉为原料,采用Osboren法分级提取4种蛋白组分,研究各蛋白组分的理化特性。结果显示:水飞蓟各蛋白组分主要以中、低分子质量蛋白为主,电泳条带主要集中分布在32.4～44.5 ku和14.5～24.8 ku两个区域,缺乏高分子质量蛋白,容易消化吸收;水飞蓟各蛋白组分的氨基酸组成合理,种类齐全,富含谷氨酸。其中球蛋白的氨基酸评分最高为83,醇溶蛋白的最低为53;谷蛋白的蛋白质效率比最高,清蛋白的体外消化率和蛋白质消化率校正的氨基酸分数最高,分别达到92.55%和0.73;各蛋白组分中清蛋白的溶解性、起泡性和乳化性最好,谷蛋白的持油性最高,醇溶蛋白的功能特性最差。
- 朱淑云董英肖香张珊珊秦云云
- 关键词：水飞蓟蛋白组分理化特性
- 水飞蓟寡肽对小鼠肝线粒体损伤的保护作用被引量：5
- 2015年
- 研究水飞蓟寡肽对羟自由基(·OH)致小鼠肝细胞线粒体氧化损伤的保护作用。采用·OH诱导小鼠肝细胞线粒体氧化损伤,通过测定线粒体肿胀度、丙二醛含量、琥珀酸脱氢酶及ATP酶活性、线粒体膜电位和膜流动性等指标,研究水飞蓟寡肽对·OH引起的体外氧化损伤的保护作用。结果表明水飞蓟寡肽可显著抑制小鼠肝细胞线粒体的肿胀,降低丙二醛的含量,可显著增强琥珀酸脱氢酶和ATP酶活性,维持线粒体膜电位和膜流动性,在试验剂量范围内,以高浓度组效果最好。研究证明水飞蓟寡肽可以抑制·OH所致的小鼠肝细胞线粒体氧化损伤,其机制可能与清除自由基、抑制脂质过氧化有关。
- 朱淑云沙莎秦云云董英
- 关键词：线粒体羟基自由基
- 镇江香醋对非酒精性脂肪肝病小鼠的保护作用及机制被引量：4
- 2020年
- 目的:研究镇江香醋(ZAV)对小鼠非酒精性脂肪肝病(NAFLD)的保护作用及其机制。方法:采用高脂饮食喂养小鼠8周,建立非酒精性脂肪肝小鼠模型,造模过程灌胃给药,每天1次。8周后,测定小鼠的血糖、血脂和游离脂肪酸水平以及肝脏抗氧化酶活性和丙二醛含量;ELISA法测定血清胰岛素水平和炎症细胞因子水平;苏木精-伊红染色观察肝脏组织形态学变化。结果:与模型组比较,ZAV可以著降低小鼠的体质量及脂肪质量,显著降低血清甘油三酯和游离脂肪酸水平以及葡萄糖和胰岛素水平,提高小鼠体内的抗氧化能力,降低小鼠体内的炎症因子水平,明显改善小鼠的肝组织形态。结论:ZAV对NAFLD小鼠有明显的保护作用,作用机制可能与镇江香醋可以调节血脂,减轻胰岛素抵抗、氧化应激及炎症反应有关。
- 朱淑云杨靖邵锋董英董英
- 关键词：镇江香醋非酒精性脂肪肝病氧化应激炎症反应
- “生物化学”课程思政元素的挖掘与教学方法的探讨
- 2023年
- “生物化学”是食品类专业的基础必修课,既承担着传授专业知识的责任,也承担着育人的使命,教师在教学过程中应牢固树立立德树人的教育理念,将思政元素有机渗透知识传授中。探讨了“生物化学”课程可挖掘提炼的思政元素、融合方式及教学方法,以期为食品类专业课程思政的实施提供指导。
- 朱淑云刘冠卉袁丽屠洁崔海英史册
- 关键词：生物化学教学改革食品
- 食品专业《生物化学》教学方法的探讨
- 2009年
- 生物化学是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，针对其内容繁杂、理论性强、难以理解等特点，笔者结合多年的教学经验，对生物化学的教学方法进行了探讨。
- 朱淑云杨建雄
- 关键词：生物化学教学方法教学质量
- 水飞蓟粕对小鼠的急性毒性被引量：4
- 2012年
- 采用最大耐受量法给小鼠进行灌胃试验,结果表明:作用后小鼠均健康无异常反应,解剖无明显病变,脏器指数和血清指标与正常组无显著差异,水飞蓟粕对小鼠的经口LD50>15 g/kg,说明水飞蓟粕对小鼠无毒性作用,是安全的。
- 朱淑云徐启迪陈晓东董英
- 关键词：水飞蓟粕急性毒性试验脏器指数血清指标
- 响应面法优化水飞蓟粕蛋白的提取工艺被引量：5
- 2011年
- 在pH、液料比、温度及提取时间4个单因素实验的基础上,应用响应面分析法确定了提取水飞蓟粕蛋白的最佳工艺条件。结果表明,用碱提酸沉法提取水飞蓟粕蛋白的最佳条件是:pH11,液料比16∶1,温度50℃,提取时间60min,在此条件下蛋白的提取率为54.52%。
- 朱淑云董英
- 关键词：水飞蓟粕蛋白响应面法
- 水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用被引量：25
- 2018年
- 目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用。方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水飞蓟油对氧化损伤小鼠血清抗氧化酶活力以及其对小鼠肝组织形态的影响,研究其对氧化损伤小鼠的保护作用。结果:水飞蓟油具有一定的体外抗氧化能力,并与其质量浓度呈一定的正相关关系;水飞蓟油可显著提高小鼠血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活力及总抗氧化能力,可以保护小鼠肝细胞形态的完整性。结论:水飞蓟油具有一定的体外抗氧化活性,对D-半乳糖氧化损伤小鼠具有明显的保护作用。
- 朱淑云周越周越肖香董英
- 关键词：体外抗氧化抗氧化酶
