徐变娜
- 作品数：9 被引量：96H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种鲜枣果粉加工方法
- 本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种鲜枣果粉加工方法。服现有技术干枣生产的枣粉口味及其营养成分和鲜枣相比差距很大。为克服现有技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种鲜枣果粉加工方法，将选好的红枣用清水清洗、去除杂质及...
- 王敏汪有科高清菡国旭丹徐变娜冀小龙李翠丽
- 文献传递
- 一种鲜枣果汁加工方法
- 本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种鲜枣果汁加工方法。现有技术干枣生产的枣汁口味及其营养成分和鲜枣汁相比差距很大。为克服现有技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种红枣鲜果汁加工方法，步骤如下：将选好的红枣用清水清洗...
- 汪有科王敏冀晓龙高清菡国旭丹徐变娜李翠丽
- 文献传递
- 苦荞淀粉制备工艺及其性质研究被引量：11
- 2013年
- 以苦荞粉为原料,用0.3%碱液和石油醚处理样品中的蛋白质和脂肪。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验响应面分析法,优化苦荞粉超声波辅助清除黄酮工艺,研究苦荞淀粉的实验室制备方法。通过DSC、SEM、XRD和RVA-3等仪器分析淀粉性质。分析结果表明:苦荞淀粉最佳黄酮清除工艺是:超声波提取温度59.7℃、提取功率648W、料液比1∶23.5。此时黄酮物质清除率率为90.02%。用此工艺制备的苦荞淀粉表面结构光滑、完整、无裂痕。其晶体结构是典型的A晶型,结晶度为29.89%,与谷物淀粉晶体结构特征吻合。糊化峰值黏度的RVU值为258.25,最终黏度的RVU值为389.58,样品糊化吸收热焓(ΔH)为10.2J/g。
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- 关键词：超声波响应面理化性质
- 不同时期梨枣叶茶品质的差异性分析被引量：3
- 2012年
- 目的:研究梨枣叶茶感官、滋味、色泽及营养品质随采收时期的变化规律。方法:采收五月至八月间五个时段的梨枣嫩叶,利用炒青工艺制茶,对枣叶茶进行感官评定,测定其水浸出物、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、矿质元素、总抗坏血酸以及叶绿素含量。结果:不同时期制成的枣叶茶水浸出物含量无显著差异(p>0.05),可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚及抗坏血酸含量都表现出显著差异(p<0.05),由于咖啡碱含量极低,可视为未检出。此外梨枣叶茶具有高矿质元素Zn和Fe以及高VC含量的特点。最终五月份的梨枣叶茶条索紧细、色泽嫩绿,汤色明亮、滋味鲜醇,整体品质最好,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖和VC含量分别为41.82%、8.99%、5.64%、114.72mg/g和136.5mg/100g;六月份叶茶干茶色泽和茶汤滋味次之,七月和八月份叶茶干茶色泽和茶汤滋味最差。结论:五月份是梨枣叶茶收获制茶的的最佳时期,枣叶茶作为一种矿物质、维生素营养丰富,且无咖啡碱的新型茶叶极具开发潜力。
- 徐变娜王敏曹静李翠丽
- 关键词：感官品质营养品质
- 不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析被引量：15
- 2013年
- 目的:探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异,揭示梨枣叶茶抗氧化功能品质随采收时期的变化规律。方法:以陕北地区5—8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究材料,比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+.清除率)的差异性。结果:7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶。梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P<0.05),其中总酚含量变化范围为(29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以没食子酸计),黄酮含量变化范围为(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以芦丁计),VC含量变化范围为136.5～324.6mg/100g。梨枣叶茶检出的酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、芦丁和槲皮素,它们的含量在不同时期也存在显著性差异(P<0.05),其中芦丁是含量最高的酚类物质,最高含量达到60.11mg/100g。梨枣叶茶抗氧化能力与总酚和黄酮含量分别呈现显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)相关性,与VC含量相关性不大。结论:夏季采收的梨枣叶茶抗氧化活性强,芦丁是构成梨枣叶茶酚类物质最主要的成分。
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- 关键词：采收时期抗氧化能力
- 不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质被引量：17
- 2012年
- 研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。
- 刘航徐元元马雨洁徐变娜王敏
- 关键词：苦荞麦淀粉理化性质
- 一种鲜枣果汁加工方法
- 本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种鲜枣果汁加工方法。现有技术干枣生产的枣汁口味及其营养成分和鲜枣汁相比差距很大。为克服现有技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种红枣鲜果汁加工方法，步骤如下：将选好的红枣用清水清洗...
- 汪有科王敏高清菡国旭丹徐变娜冀小龙李翠丽
- 超声波辅助提取苦荞麦多糖工艺优化及其体外抗氧化研究被引量：55
- 2013年
- 利用响应面分析法优化超声波辅助提取苦荞多糖工艺,并探究其体外抗氧化活性。用苯酚-硫酸法测定多糖含量,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计对多糖提取工艺进行优化;同时探究苦荞多糖体外抗氧化能力。结果表明:超声波辅助提取苦荞多糖的最优提取条件为料液比1:15.69(g/mL)、超声波提取温度61.05℃、超声波提取时间65.5min,在此条件下多糖得率为4.41%。苦荞多糖对DPPH自由基和羟自由基清除作用明显,且具有一定的还原能力,是一种良好的天然抗氧化剂。
- 刘航国旭丹马雨洁徐变娜王敏
- 关键词：超声波响应面
- 不同时期梨枣叶茶品质的研究
- 梨枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lizao),又名脆枣或者大铃枣,近年来人们利用现代滴灌技术在陕北黄土丘陵地区兴建梨枣矮化密植园,生产的山地红枣取得了良好的经济效益和生态效益。为促进枣树花芽分化,摘...
- 徐变娜
- 关键词：抗氧化活性总皂苷抑菌性
