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曹建民

作品数：29 被引量：108H指数：7
供职机构：江苏省农业科学院更多>>
发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 20篇期刊文章
  • 9篇专利

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 9篇农业科学
  • 1篇生物学

主题

  • 7篇鸭肉
  • 5篇脂酶
  • 5篇磷脂酶
  • 4篇深加工
  • 4篇农产
  • 4篇农产品
  • 4篇农产品深加工
  • 4篇风味
  • 4篇产品深加工
  • 3篇羊肉
  • 3篇贮藏
  • 3篇磷脂
  • 3篇酶解
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋鸭
  • 2篇灯管
  • 2篇豆腐
  • 2篇豆腐加工
  • 2篇鸭肠
  • 2篇鸭血

机构

  • 29篇江苏省农业科...
  • 3篇扬州大学
  • 2篇南京农业大学
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇常州市立华畜...

作者

  • 29篇曹建民
  • 27篇徐为民
  • 27篇王道营
  • 27篇诸永志
  • 16篇刘芳
  • 6篇张牧晗
  • 5篇李超
  • 4篇卞欢
  • 3篇蒋宁
  • 3篇汪志君
  • 2篇李春阳
  • 2篇姚丽娅
  • 2篇徐幸莲
  • 2篇陈菲
  • 2篇王静
  • 1篇周涛
  • 1篇李建军
  • 1篇汤宇
  • 1篇张牧焓
  • 1篇张露娟

传媒

  • 5篇江西农业学报
  • 4篇江苏农业学报
  • 3篇西南农业学报
  • 1篇内蒙古农业科...
  • 1篇华北农学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇南京农业大学...
  • 1篇西北农林科技...
  • 1篇浙江农业学报
  • 1篇东北农业大学...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 5篇2012
  • 6篇2011
  • 5篇2010
  • 7篇2009
  • 4篇2008
共 29 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探
2009年
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。
王道营诸永志徐为民曹建民
关键词：鸭肉磷脂酶
鸭肉肌内磷脂酶解反应条件优化及其产物鉴定被引量：2
2012年
以磷脂脂质体为反应介质及鸭肉肌内磷脂酶为酶液进行考察磷脂酶解的影响因素。以脂肪酸条带分析的Trace Qty值为指标,通过正交试验,筛选出鸭肉肌内磷脂酶解的最佳反应条件。结果表明,磷脂酶解的最佳反应条件为酶与底物比例4∶1、温度45℃、超声频率45 KHz、超声功率270 W、反应时间0.5 h。液相色谱质谱联用仪(LC-MS)在磷脂酶解产物中检测到油酸的生成,进一步证实鸭肉内源磷脂酶的存在。
徐为民卞欢王道营张牧晗刘芳诸永志蒋宁曹建民
关键词：磷脂酶
一种腌腊禽肉制品风干成熟中紫外增香的方法
本发明涉及一种腌腊禽肉制品风干成熟中紫外增香的方法，属于食品加工领域。该方法包含肉禽宰杀处理、腌制、紫外增香(紫外灯管功率为30W、波长253.7nm、辐照强度90－110μW/cm<Sup>2</Sup>，光禽距离灯管...
王道营徐为民诸永志曹建民
文献传递
磷脂酰胆碱反应体系的建立
2013年
采用2-油酸-1-棕榈酸磷脂酰胆碱为表面活性剂、低级醇为助表面活性剂、异辛烷为油相、蒸馏水为水相,以伪三元相图微乳面积大小为指标,考察磷脂酰胆碱微乳体系。结果表明,磷脂/正丙醇/异辛烷/水W/O微乳体系、磷脂/正丁醇/异辛烷/水W/O微乳体系以及磷脂/正丙醇/异辛烷/水O/W微乳体系均为稳定的磷脂酰胆碱微乳体系。3种微乳体系和脂质体分别与鸭肉肌内磷脂酶振荡反应10 h后,采用TLC联用Quantity One软件鉴定反应产物中的脂肪酸,以脂肪酸斑点分析的Trace Qty值为指标,最终确定磷脂酰胆碱反应体系。因此,以脂质体作为反应体系所产生的脂肪酸最多,即脂质体为磷脂酰胆碱最佳反应体系。为进一步研究磷脂酰胆碱的酶解机制和磷脂酶的分离纯化提供技术方法。
卞欢王道营张牧晗徐为民刘芳诸永志蒋宁曹建民
关键词：磷脂酰胆碱磷脂酶微乳脂质体
应用PCR-DGGE指纹图谱技术分析盐水鸭贮藏过程中的细菌多样性被引量：7
2011年
利用传统平板培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱相结合的方法,对盐水鸭在4℃贮藏期间的细菌多样性进行了分析。传统培养方法结果显示:盐水鸭在贮藏期间细菌数量增加迅速。PCR-DGGE对盐水鸭及平板培养物中的细菌组成分析结果显示:腐生葡萄球菌(Staphylococci saprophyticus)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)、魏斯氏菌(Weissellasp.)、中度嗜盐菌(Halomonas sp.)和盐单胞菌(Cobetia sp.)是盐水鸭的主要细菌,而腐生葡萄球菌、溶酪大球菌和魏斯氏菌是平板培养物中的主要细菌。
刘芳王道营徐为民诸永志曹建民
关键词：盐水鸭细菌多样性变性梯度凝胶电泳
一种鸭肠的加工方法
一种鸭肠的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含鸭肠产品前处理减菌工艺(2.0％醋酸溶液，温度10℃)、腌制工艺、煮制工艺、护色抑菌(L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％)及脱氧包装工艺。采用...
王道营徐为民诸永志刘芳曹建民
文献传递
冷却羊肉微生物菌群分析与鉴定被引量：14
2009年
采用选择性培养基从冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌3株、假单胞菌属和肠杆菌科各2株,葡萄球菌属或微球菌属、热死环丝菌和酵母菌各1株。假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、肠杆菌科、热死环丝菌是构成该品种冷却羊肉的主要微生物。假单胞菌属是该地区冷却羊肉中主要优势菌,而且在冷藏过程中呈缓慢上升的趋势。
诸永志姚丽娅王道营徐为民汪志君曹建民
关键词：冷却羊肉腐败菌
一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品
本发明提供了一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品，属于农产品深加工技术领域。包括：将玉米皮原料粉碎后以1∶4比例与玉米淀粉混和，进行挤压膨化；先用高温－α淀粉酶进行酶解，再用酸性蛋白酶进行酶解制备高活性玉米皮膳食纤...
李春阳周涛汤宇曹建民朱云飞
文献传递
宰后成熟过程中麻鸭肉质指标变化研究被引量：9
2010年
通过跟踪宰后成熟过程中鸭肉的pH、肉色、水分含量、剪切力和肌原纤维小片化指数（MFI）的变化,分析鸭肉成熟过程。结果表明,鸭肉在成熟12 h pH值最低,此时僵直达到最大,肉质最差;16 h后,水分含量、剪切力、小片化指数变化趋于平缓,证明其已基本成熟。鸭肉排酸周期确定为16 h（环境温度5~8℃）。
王道营刘芳诸永志徐为民李超曹建民
关键词：鸭肉宰后成熟
草鸡煲加工过程HACCP体系探讨被引量：3
2010年
对草鸡煲的加工工艺流程进行分析,建立了草鸡煲生产的HACCP体系,研究了草鸡煲生产的危害因素、关键控制点,建立了关键控制限值及监控程序,为草鸡煲安全生产奠定了基础。
诸永志刘芳王道营徐为民曹建民黄志明
关键词：HACCP关键控制点
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