孙卫青
- 作品数：96 被引量：436H指数：11
- 供职机构：长江大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法
- 本发明涉及一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法，属肉类加工方法技术领域。本发明将肉糜中加入腌制剂后，将肉糜放置在4℃的条件下，并介入磁场强度为3.8 mT的磁场腌制3 h，再将磁场关闭，使肉糜继续在4℃条件下腌制7 h...
- 孙卫青龚鸿红马静
- 亚硝基血色原的提取与分离方法
- 2013年
- 【目的】筛选获取纯度较高的蒸煮腌肉主导色素亚硝基血色原(nitrosohemochromogen,NH)的方法。【方法】采用7种不同极性溶剂对NH进行提取,分析提取液的UV吸收特性和电子顺磁共振光谱(EPR)特性以及残渣的色调。【结果】石油醚完全不溶解NH;丙酮对NH的提取率很高,而且提取液相对稳定;乙酸乙酯提取率不高,但可以保持NH的粉红色。而直接用丙酮提取的NH,EPR光谱检测不到NH的特征信号,检测结果却是脂肪氧化形成自由基的信号。为此,建立了一种三步顺序提取和分离NH的方法,可有效排除脂肪的干扰和氧化,在110 K的温度环境下,EPR光谱可以清晰检测到NH血红素卟啉Fe原子与-14NO基团中的14N原子耦合产生的超精细分裂信号。整个操作在暗室吹氮气的通风橱中进行。将蒸煮腌肉切丁,先用3倍的石油醚(沸程为30—60℃)在黑暗、无氧条件下浸提36 h,弃掉石油醚,然后加入1.5倍的丙酮提取10 min,过滤得到亮红色溶液,蒸发丙酮后再用乙酸乙酯分次萃取,除去乙酸乙酯,即可得到NH。【结论】采用石油醚、丙酮、乙酸乙酯三步顺序提取和分离NH可以防止脂肪氧化对NH的影响,是一种有效的提取和分离NH的方法。
- 孙卫青周光宏徐幸莲
- 香菇浸提液对乳酸菌生长的作用被引量：8
- 2002年
- 研究了香菇浸提液对乳酸菌生长的影响。结果表明 :香菇浸提液对酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌均有促进作用。 1%添加量使发酵 7h的酸奶混合菌比生长速率提高了 3 3% ,球菌提高了 5 5 % ,杆菌提高了3 2 %。
- 王芳马俪珍孙卫青
- 关键词：乳酸菌酸奶
- 鮰鱼肌肉组织中不动杆菌的分离及鉴定被引量：1
- 2022年
- 将鮰鱼在4℃冷库中取得背部肌肉组织,进行真空包装,在4℃冰箱中贮藏7 d,分离得到2株细菌,分别编号为by 7-2、bs 7-3,进行细菌形态学观察、革兰氏染色、生化鉴定、16S rDNA测序及负染等。结果表明:菌株by 7-2在LB琼脂培养基上为圆形、湿润、白色菌落,菌株bs 7-3在LB琼脂培养基上为圆形、湿润、乳白色菌落;革兰氏染色镜检表明,2株细菌均为革兰氏阴性菌;负染结果表明,by 7-2为短杆菌,bs 7-3为长杆菌,且二者均无鞭毛;生化鉴定结果显示,菌株by 7-2和bs 7-3硝酸盐还原、精氨酸双水解酶、乙酰胺酶、分解木糖、分解麦芽糖、分解甘露醇、DNA酶和氧化酶实验均为阴性,菌株bs 7-3的利用柠檬酸盐和O-F实验为阳性,菌株by 7-2利用柠檬酸盐和O-F实验为阴性;进一步通过16S rDNA测序及系统发育树分析显示,by 7-2与约翰逊不动杆菌(Acinetobacter johnsonii)亲缘关系最近,相似度达99.90%,bs 7-3与抗辐射不动杆菌(Acinetobacter radioresistens)亲缘关系最近,相似度达99.79%。因此,菌株by 7-2为约翰逊不动杆菌,bs 7-3为抗辐射不动杆菌。
- 赵奎汪兰孙卫青熊光权乔宇吴文锦李新丁安子
- 关键词：鮰鱼系统进化树
- 山羊肉的保鲜处理被引量：2
- 2002年
- 将新鲜肉块分别在以下几组处理液中浸泡 1min :(1)EDTA (pH 5 8～ 6 0 ) (2 ) 1%EDTA +1%抗坏血酸 (pH 3 8～ 4 0 ) (3) 1%EDTA +2 %山梨醇 (pH 6 0 )然后沥干、冷藏。结果用EDTA +抗坏血酸处理的肉块比单独用EDTA或EDTA +山梨醇的混合液处理的肉块的微生物数量明显降低 ,肉的色泽评分明显提高。将EDTA +抗坏血酸混合液的温度提高到 5 0℃ ,则嗜冷菌如假单孢杆菌和乳杆菌的数量比在环境温度为 2 5～30℃时显著降低。而且EDTA +抗坏血酸的处理还能减少大肠杆菌数量。TBA值也比对照组有降低。冷藏ED TA +抗坏血酸处理的样品 ,其微生物安全性和色泽的保持与对照组相比 ,前者比后者的保质期能延长
- 孙卫青马丽珍
- 关键词：山羊肉保鲜处理货架期冷藏感观特性
- 冷藏鮰鱼片中优势腐败菌的分离鉴定被引量：6
- 2020年
- 为探讨冷藏7 d鮰鱼片中优势腐败菌的种类,将鮰鱼于4℃无菌冷库中取肉后真空包装放置于4℃冰箱中储藏7 d,从腐败鱼肉中分离出3株细菌,编号x1-1、y1-1、y2-1,进行细菌形态学观察、生理生化检测以及16S rDNA序列测定等研究。结果表明所有菌种均为革兰氏阴性短杆菌,且均为兼性厌氧菌,通过测序结果与系统进化树分析显示:x1-1与嗜水气单胞菌亲缘关系最近,达99.9%;y1-1与维氏气单胞菌亲缘关系最近,达99.79%;y2-1异嗜糖气单胞菌亲缘关系最近,达99.8%。以上各项研究结果表明:x1-1为嗜水气单胞菌;y1-1为维氏气单胞菌;y2-1为异嗜糖气单胞菌。综上所述,冷藏鮰鱼片中优势腐败菌为气单胞菌。
- 赵欣宇孙卫青熊光权乔宇吴文锦李新丁安子汪兰
- 关键词：系统进化树
- 红枣鱼糕的研制
- 2021年
- 该试验探讨了红枣鲢鱼鱼糕的制作工艺。选取红枣浆添加量、玉米淀粉添加量、猪肥膘肉添加量为响应面优化试验的3个自变量因素,以弹性为响应值,进行优化试验。结果表明,3个因素对鱼糕弹性影响的大小顺序为猪肥膘肉添加量>红枣浆添加量>玉米淀粉添加量;红枣鱼糕的最佳配方参数为红枣浆添加量4.93 g/100 g、玉米淀粉添加量11.44 g/100 g、猪肥膘肉添加量6.32 g/100 g。
- 江洪波王静孙卫青高梦祥
- 关键词：红枣鲢鱼鱼糕响应面
- 几种天然香辛料抑菌性能的研究被引量：37
- 2004年
- 选用丁香、桂皮、茴香、生姜、大蒜、辣椒6种天然香辛料,制成不同浓度的溶液,以生鲜猪肉为试验材料,对其抑菌性能进行了研究。结果表明丁香、桂皮、大蒜、辣椒的抑菌性相对较好,其混合使用的最佳搭配为丁香3 6g/100mL、桂皮3 6g/100mL、大蒜汁80mL/100mL、辣椒2 4g/100mL,且可使鲜猪肉的杂菌总数由数量级106降到104。
- 孙卫青
- 关键词：天然香辛料抑菌性能天然食品防腐剂肉制品保鲜
- 保藏剂在五香羊肉保鲜中的应用研究被引量：3
- 2003年
- 从六种保藏剂18种浓度中筛选出三种保藏剂,采用三因子二次通用旋转设计进行五个水平实验。结果表明:乳酸链球菌(Nisin,NI)、双乙酸钠(SY)、山梨酸钾(SL)对五香羊肉中的腐败菌的抑制作用效果显著,在较低添加量时Nisin与山梨酸钾之间具有协同增效作用。Nisin、山梨酸钾、双乙酸钠应用于五香羊肉保鲜的最佳添加量为:NI:0.15％,SL:0.19％,SY:0.11％。此添加量可使五香羊肉的初始菌数降到20.7cfu/g,延长了细菌增殖的迟滞期,且对产品的理化及感官特性无明显影响。
- 马丽珍孙卫青
- 关键词：保鲜乳酸链球菌双乙酸钠山梨酸钾防腐剂
- 结合生产实践强化畜产食品工艺学教学效果被引量：3
- 2012年
- 畜产食品工艺学是食品科学与工程专业主要的专业核心课程之一。提出了应加强与畜产品加工企业联系,建立校外实习基地,结合生产实际切实安排好实习内容,通过生产实践进一步强化该课程的教学效果。
- 高梦祥孙卫青江洪波吴光旭
- 关键词：畜产食品工艺学教学效果
