谢婷婷
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 南果梨果醋发酵工艺研究被引量：10
- 2010年
- 以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋。试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d。醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%vol。
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- 关键词：南果梨果醋酒精发酵醋酸发酵
- 固相微萃取法分析南果梨果酒香气成分被引量：3
- 2010年
- 将澄清处理后的南果梨果汁添加一定量的酵母菌进行酒精发酵,所得南果梨果酒采用固相微萃取法提取、气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析确认出28种化学成分,其主要成分及相对含量分别为乙醇(52.35%),辛酸乙酯(7.46%),异戊醇(6.61%),癸酸乙酯(4.17%),乙酸异戊酯(3.84%),己酸乙酯(3.57%),乙酸乙酯(3.40%),2-甲基-1-丁醇(2.22%),苯乙醇(1.73%),正丙醇(1.19%)2,-甲基-1-丙醇(1.11%),加入其他成分,共占总检总出量的94.17%。
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- 关键词：香气成分
- 温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响被引量：7
- 2010年
- 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分。设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响。结果表明,在不同温度下,酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分;乙醇、乙酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同温度下共有的成分,温度在40℃鉴定出的香气成分种类最多。
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- 关键词：香气成分温度
