梁美莲
- 作品数：17 被引量：30H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省农业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种降低红肉中N-羟乙酰神经氨酸的物理方法
- 本发明公开了一种降低红肉中N‑羟乙酰神经氨酸的方法，包括：取牛肉搅碎，称取1份肉糜于匀浆瓶中，加入10份纯净水，研磨均匀，将电极直接置于牛肉糜中，用30‑120V的直流稳压电源电刺激10‑50s；或取牛肉块，用100‑3...
- 朱秋劲徐阿奇梁美莲李洪英常瑞周樱子晏印雪
- 文献传递
- 一种荧光高效液相色谱检测发酵红肉制品中Neu5Gc的方法
- 本发明公开了一种荧光高效液相色谱检测发酵红肉制品中Neu5Gc的方法，包括以下步骤：配制1mmol/L Neu5Gc标准品溶液；Neu5Gc标准曲线绘制；发酵红肉制品样品溶液的制备；柱前衍生：准确吸取900µL的样品溶液...
- 朱秋劲晏印雪曾雪峰常瑞周樱子徐阿奇李洪英梁美莲
- 天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：14
- 2017年
- 为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分数1.5%时的杀菌效果显著,贮藏30 d的验证实验表明天然涂膜液处理腌腊肉的杀菌率达99.54%。通过对贮藏期间腌腊肉的菌落总数、过氧化值(peroxide value,POV)、水分含量、p H值及感官评分进行测定,验证方法的可行性,天然涂膜液能够延长腌腊肉制品的货架期,且经天然涂膜液处理的腌腊肉品质优于未涂膜腌腊肉。
- 刘娜梁美莲谭媛元徐鑫邓力何腊平曾雪峰梁才张汝萍周娟朱秋劲
- 关键词：腌腊肉制品溶菌酶海藻酸钠壳聚糖
- 一种降低红肉中N-羟乙酰神经氨酸的物理方法
- 本发明公开了一种降低红肉中N‑羟乙酰神经氨酸的方法，包括：取牛肉搅碎，称取1份肉糜于匀浆瓶中，加入10份纯净水，研磨均匀，将电极直接置于牛肉糜中，用30‑120V的直流稳压电源电刺激10‑50s；或取牛肉块，用100‑3...
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- 文献传递
- 一种基于脉冲强光协同紫外保鲜腊肉切片制品的方法
- 本发明提供一种基于脉冲强光协同紫外线照射的腊肉切片制品的保鲜方法，包括以下步骤：将腊肉切片制品置于脉冲强光和紫外光下同时间照射，将照射后的腊肉切片制品进行真空包装；所述切片正反两面的照射时间分别为1～30min；脉冲的闪...
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- 文献传递
- 脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：3
- 2017年
- 为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此时菌落总数减少了1.4×10~7 CFU/g。通过30 d的验证实验,测定样品的菌落总数、过氧化值、酸价、水分含量、pH值以及感官指标,结果表明:经脉冲强光协同紫外照射处理的腌腊肉在贮藏过程中的品质明显优于未处理的样品(P<0.05),杀菌率达99.6%,延长了腌腊肉制品的货架期,说明脉冲强光与紫外协同技术可以很好地用于腌腊肉制品的保鲜。
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- 关键词：脉冲强光肉制品
- 红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展被引量：1
- 2016年
- 免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安全稳妥的解离方法以及解离机制势在必行。本文简要介绍了Neu5Gc的来源及其结构,通过国外学者对Neu5Gc的研究,揭示了Neu5Gc对人体潜在的致癌性危害,总结了国内外关于Neu5Gc解离方法的研究现状,并对采用分子模拟方法精准预测Neu5Gc的键解离能并获取红肉中Neu5Gc的动力学变化信息研究的可行性进行了讨论。本研究旨在为肉类研究及其生产领域探索促进非人源Neu5Gc解离的方法提供理论支撑,并充分展示其在肉类研究领域的研究价值。
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- 关键词：红肉解离分子模拟食品安全
- 红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展被引量：6
- 2015年
- 红肉及加工肉制品的致癌之说成为世界性的热点话题。本文介绍了近年来许多研究者关于红肉及加工肉制品与结/直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、肝癌等的相关性研究调查结果,发现存在不一致的结论。揭示了用于评价红肉及加工肉制品的健康危险度衡量法的不足之处,总结并介绍红肉及加工肉制品中N-羟乙酰神经氨酸、4-羟基-2-壬烯醛、杂环胺、多环芳烃和血红素铁等需要注意的风险物质,指导人们理性看待国际癌症研究机构关于红肉及加工肉制品发出的致癌警告,平衡膳食,取其利而避其害。
- 朱秋劲刘娜梁美莲杨博文
- 关键词：红肉结肠癌直肠癌风险评估
- 一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法
- 本发明公开了一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤：海藻酸钠1%‑10%、甘油0.2%‑4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10‑60 min脱气泡备用；壳聚糖的添加量为1%‑8%，壳聚糖处理过程中需要加...
- 朱秋劲刘娜梁美莲徐鑫谭媛元
- 文献传递
- 一种抑制N-羟乙酰神经氨酸合成的方法
- 本发明公开了一种抑制N‑羟乙酰神经氨酸合成的方法，该方法为：对待宰肉制品活体动物灌药，通过经口给药途径灌胃方式，给药为木犀草素，将其采用0.5%的羧甲基纤维素钠溶液进行配制成1mL溶液，每次灌胃量为1mL/d，灌胃29‑...
- 朱秋劲周樱子晏印雪常瑞徐阿奇李洪英梁美莲曾雪峰
