您的位置： 专家智库 > >

彭开明

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙烯
  • 1篇乙烯醇
  • 1篇松花
  • 1篇松花蛋
  • 1篇涂膜
  • 1篇偏二氯乙烯
  • 1篇烯醇
  • 1篇氯乙烯
  • 1篇纳米
  • 1篇纳米SIO2
  • 1篇聚偏二氯乙烯
  • 1篇聚乙烯
  • 1篇聚乙烯醇
  • 1篇复合涂膜
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜效果

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇常熟市屹浩食...

作者

  • 1篇马磊
  • 1篇章建浩
  • 1篇赵见营
  • 1篇严文静
  • 1篇彭开明
  • 1篇王芳

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
纳米SiO2及TiO2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果被引量：13
2015年
为研究松花蛋的涂膜保鲜，该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）和聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋，测定并分析贮藏过程中松花蛋质量损失率、含水率、菌落总数、质构和颜色等感官品质指标的变化，研究其对松花蛋的保鲜效果及感官品质的影响。结果表明：在温度22℃，相对湿度75%±2%条件下贮藏12周后，与未涂膜组相比，2种膜液均显著抑制水分的散失（P〈0.05），纳米改性PVDC基复合膜使质量损失率降低29.9%，纳米改性PVA基复合材料使质量损失率降低32.1%；未涂膜组松花蛋的菌落总数为涂膜组的9～10倍；2种膜液均增强松花蛋的质构（降低硬度和咀嚼性，提高黏度），显著提高质地感官评分值（P〈0.05），同时显著抑制 pH 值和游离碱度的降低（P〈0.05）；涂膜组松花蛋的颜色较深，风味和滋味感官评价值较高（P〈0.05），还原糖和游离氨基的含量较低（P〈0.05），褐变强度较强且美拉德反应中间产物的量较多（P〈0.05），表明不同复合涂膜材料可增强美拉德反应，促进风味物质的产生，研究结果为松花蛋涂膜保鲜技术的应用提供理论参考。
马磊严文静赵见营章建浩王芳彭开明
关键词：聚偏二氯乙烯聚乙烯醇松花蛋
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0