张兴龙
- 作品数：7 被引量：58H指数：4
- 供职机构：宁波大学海洋学院食品科学工程系更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金宁波市农业科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 微波杀菌对枇杷果汁品质的影响被引量：10
- 2016年
- 为了探讨微波杀菌工艺对枇杷果汁贮藏期间品质的影响,以宁海白枇杷为原料加工成汁,经巴氏灭菌和微波杀菌处理后,研究4℃冷藏过程中菌落总数、总酚含量、Vc含量、DPPH·清除能力、pH、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等指标的变化情况。结果表明,微波杀菌与传统巴氏杀菌相比,有相同的杀菌效果,能很好地延长果汁贮藏期;同时,微波杀菌处理的枇杷果汁总酚、Vc含量和DPPH·清除能力均显著升高,PPO和POD完全失活,而对果汁pH和SSC无显著影响。说明微波杀菌技术不仅具有较好的杀菌效果,而且能最大限度地保持枇杷果汁品质。本研究结果为微波杀菌在果汁工业的应用中提供了理论依据。
- 王近近张兴龙邵兴锋
- 关键词：枇杷果汁微波杀菌抗氧化能力
- 桃果实PpAO基因的电子克隆及生物信息学分析被引量：2
- 2013年
- 研究克隆桃果实中的PpAO(Prunus persica ascorbate oxidase)基因,并对其序列进行了生物信息学分析。研究采用电子克隆和RT-PCR(reverse transcription PCR)相结合的方法分离桃果实PpAO基因的cDNA全长序列,利用各种软件对序列进行生物信息学分析。实验成功获得全长1913bp的PpAO基因序列,该序列具有完整的开放阅读框(ORF,open reading frame),编码18个氨基酸的信号肽和518个氨基酸的成熟酶。对ORF进行PCR的验证结果和电子克隆的结果一致。序列分析显示该基因的氨基酸序列同大豆和葡萄具有很高的相似度,含有Cu-oxidase_3,Cuoxidase,Cu-oxidase_2三个同源结构域。
- 王可邵兴锋龚一富张兴龙
- 关键词：桃果实电子克隆
- 裂褶菌多糖抑制枇杷果汁褐变的工艺优化被引量：4
- 2016年
- 以"宁海白"枇杷为实验对象,研究不同质量分数裂褶菌多糖粗提物、4种常用褐变抑制剂(草酸、柠檬酸、VC、L-半胱氨酸)对抑制枇杷果汁褐变的影响。结果发现,5种褐变抑制剂的作用效果强烈顺序为:L-半胱氨酸>草酸>VC>柠檬酸>裂褶菌多糖,其中裂褶菌多糖质量分数在0.8%时,褐变抑制率达到80%以上。基于果汁风味考虑,选择裂褶菌多糖、VC、L-半胱氨酸一起作为抑制剂组合,并通过响应面优化试验得出最佳组合为:裂褶菌多糖质量分数1%、VC质量分数0.025%、L-半胱氨酸质量分数0.004%。经回归分析和验证实验,得到的果汁褐变抑制率为98.04%,与理论模型预测值99.22%接近,响应模型可靠。优化处理后的果汁可溶性固形物、VC和总酚含量都得以提高。可见,裂褶菌多糖可以与其他抑制剂复合使用,运用于枇杷果汁褐变防控。
- 刘淑敏张兴龙邵兴锋许凤王鸿飞
- 关键词：褐变
- 原生贡寮山药萃取物抗氧化成分及抗氧化活性的研究
- 2014年
- 探讨了干燥、萃取方式对原生贡寮山药(Dioscores alata)抗氧化成分以及抗氧化活性的影响。抗氧化成分分析了总多酚质量分数;体外抗氧化的测定方法包括DPPH自由基清除能力与还原力。结果表明,山药皮冷冻干燥后经过乙醇萃取所得萃取物的总多酚质量分数以及抗氧化能力最高。抗氧化能力及总多酚质量分数以冷冻干燥优于热风干燥,萃取方式以50%体积分数乙醇溶液最优,山药皮优于山药肉。HPLC分析萃取物中主要多酚成分为绿原酸。同时对体外抗氧化活性以及总多酚含量较高的原生贡寮山药的乙醇萃取物进行抑制体内细胞ROS产生测试,结果显示各个样品均可以显著降低由LPS所诱导细胞ROS的产生,抑制效果跟抗氧化能力结果一致。
- 赵一霖蔡国珍娄永江丁仲仲张兴龙
- 关键词：抗氧化
- 果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化被引量：3
- 2013年
- 为提高"宁海白"枇杷果浆的出汁率,通过果胶酶的酶解,在单因素的基础上,进行Box-Benhnken响应面优化实验。结果表明,酶解的最佳工艺为酶添加量0.11g/kg、酶解时间3.2h、酶解温度为41.7℃。在此基础上进行验证实验,得到出汁率为78.94%,与预测值80.15%接近,响应模型可靠,该工艺可以应用于"宁海白"枇杷果汁的实际生产。
- 张兴龙王维琴余丹丹余芳邱紫云陆浩邵兴锋
- 关键词：枇杷果胶酶出汁率响应面法
- 柑橘采后腐烂主要致病菌的分离鉴定及丁香精油对其抑制作用研究被引量：30
- 2013年
- 【目的】为了确定浙江宁海本地柑橘优势腐败菌及丁香精油对其的抑菌效果,【方法】从自然腐烂的柑橘上分离优势菌,采用传统真菌形态学鉴定方法结合rDNA-ITS序列分析方法进行鉴定,并采用体外试验研究丁香精油对优势菌的抑菌效果。【结果】结果表明,浙江宁海本地柑橘分离所得6株真菌分别为指状青霉(Penicillium digitatum)、柑橘链格孢(Alternaria citri)、枝孢样枝孢霉(Cladosporium cladosporioides)、聚多曲霉〔Aspergillus sydowii)、近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus)和卡利比克毕赤酵母(Pichia caribbica);其中P.digitatum和C.cladosporioides是优势腐败菌;体外抑菌试验表明,丁香精油对P.digitatum和C.cladosporioides有较好的抑菌效果,抑制中浓度(EC50)分别为2.51 mL·L-1和0.57 mL·L-1;最小抑菌浓度(MIC)分别为6 mL·L-1和3 mL·L-1。【结论】丁香精油可以抑制柑橘采后主要病原菌的生长。
- 解淑慧邵兴锋王可张兴龙王鸿飞
- 关键词：柑橘优势菌RDNA-ITS丁香精油
- 果胶酶澄清枇杷果汁工艺的优化研究被引量：9
- 2016年
- 本文采用果胶酶对"宁海白"枇杷果汁进行澄清处理,以果汁透光率变化为指标,单因素分析不同酶添加量、反应时间和反应温度对透光率的影响。进一步采用响应面优化实验得出最佳澄清工艺:酶添加量为3 mg/L、反应时间为4 h、反应温度为40℃。验证实验发现,果汁透光率平均值为91.02%,与模型预测值较为接近,模型可靠;同时,果胶酶的使用没有显著影响果汁中的可溶性固形物、VC和总酚含量,因而果胶酶用于澄清枇杷果汁具有应用前景。
- 俞丽娜张兴龙刘红星倪志明王鸿飞邵兴锋
- 关键词：枇杷果汁果胶酶
