孙妍
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：国家食品质量监督检验中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄桃罐头色泽分类及感官嗜好性分析研究被引量：5
- 2018年
- 黄桃罐头营养丰富,是我国第二大出口罐头产品,但是其颜色差异较大。采用目视比色法,以潘通色卡为参比物,由10位训练型评价员选择和黄桃罐头颜色相对应的潘通色卡号,然后再用色差仪检测黄桃罐头的Lab值,利用聚类分析将其分为四类:金黄色、黄色、淡黄色、暗黄色。然后由有一定黄桃罐头消费习惯的人进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同颜色的黄桃罐头的嗜好性特点。得到的实验结果如下:(1)根据有经验型评价员将黄桃罐头色泽分为四类:金黄色、黄色、浅黄色、暗黄色。(2)初步得出这四类颜色对应的潘通色卡L值、b值范围和G值、B值范围。(3)人们对于金黄色和黄色的桃罐头印象会更好一些,认为其风味较好。
- 刘莉张曼玲崔娜孙妍
- 关键词：黄桃罐头感官评价
- 乳与乳制品中动物水解蛋白L-羟脯氨酸测定法被引量：14
- 2009年
- 通过试验论证,建立了L-羟脯氨酸测定法来鉴定乳与乳制品中是否添加了动物水解蛋白的成分。该方法结果稳定,准确性高,可以作为乳与乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法。
- 田艳玲孙妍陈婧索娅
- 关键词：紫外可见分光光度计动物水解蛋白
