何涛
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：安康学院农学与生命科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化被引量：8
- 2014年
- 为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件。通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,采用果胶酶提取拐枣果汁时,影响出汁率的因素顺序为:酶解温度对出汁率影响最大,果胶酶添加量次之,酶解时间影响最小;提取果汁的优化工艺条件为:果胶酶的质量分数0.07%,提取温度35℃,作用时间90min。在此条件下,出汁率可达50.41%,比不加酶的对照实验结果高6.07%,果汁的可溶性固形物为24%25%。因此,果胶酶可用于拐枣果汁的提取,并能增加出汁率。
- 朱新鹏孙敏何涛张恒瑞
- 关键词：果胶酶拐枣出汁率正交实验
