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蓝莓醋固定化发酵载体的选择及工艺条件优化被引量：7: 2015年; 本文筛选了醋酸菌的固定化载体,并对蓝莓果醋醋酸发酵的工艺条件进行了优化。通过对游离醋酸菌和固定醋酸菌发酵蓝莓果醋的对比研究表明:在实验室条件下,经过7 d醋酸发酵后,游离醋酸菌发酵和甘蔗渣、刨花、玉米芯、花生壳、稻壳固定醋酸菌发酵后的总酸含量分别为4.32,6.04,5.48,4.79,4.95和4.62 g/100 m L;经10批次循环发酵表明:甘蔗渣固定醋酸菌的固定能力强、发酵过程稳定、产品感官品质好,适合作为蓝莓果醋醋酸发酵的固定化载体。根据Box-Benhnken设计原理,对总酸含量影响比较明显的发酵温度、初始酒精度和装液量3个工艺条件进行响应面优化,结果表明在发酵温度30.52℃、初始酒精度6.06%Vol、装液量196.47 m L的条件下成品酸度最高达7.46 g/100 m L,验证试验的酸度为(7.41±0.72)g/100 m L,模型可靠。; 蒋予箭荣智兴严婷婷; 关键词：蓝莓果醋固定化响应面

不同种植地糙米萌芽过程中可培养内生真菌菌群的变化研究被引量：1: 2022年; 糙米萌芽处理可能导致内生真菌菌群变化甚至产毒真菌的增加,从而影响发芽糙米的食用安全。研究萌芽过程中糙米内生真菌菌群的变化对保障其食用安全具有重要意义。以海南省和浙江省富阳市两地种植收获的粳稻品种日本晴种子为材料,脱壳种子即糙米经表面消毒后采用组织培养法分离内生真菌,结合形态学和分子生物学方法对菌株进行分类鉴定,比较分析了不同种植地原糙米的内生真菌菌群差异及萌芽过程中不同处理方式对糙米内生真菌的群落结构的影响。结果表明:本试验从海南省和浙江省富阳市两地的糙米萌芽过程中共获得63株内生真菌,经ITS序列鉴定后归为3个纲,6个目,7个科,20个属,其中镰刀菌属(Fusarium)为两地共有的优势菌属,链格孢属(Alternaria)为海南组特有优势菌株,Dendryphiella和附球菌属(Epicoccum)为富阳组特有的优势菌株。浙江省富阳市收获的糙米内生真菌的多样性和丰度均比海南省收获的糙米样品高。浙江省富阳市糙米经浸泡、萌发、干燥后,内生真菌的多样性较原糙米降低,但总分离率增加,尤其是固有优势菌属Fusarium的分离率比原糙米组分别增加10.75%、14.00%、16.33%;消毒后,内生真菌总分离率和固有优势内生真菌Fusarium、Dendryphiella的分离率都显著降低,Epicoccum的分离率变化不显著。种植地和萌芽过程中不同处理方式会影响糙米内生真菌群落丰度、多样性。; 严婷婷王天圻赵艳; 关键词：糙米萌芽内生真菌多样性

生物教学实验室资源共享机制的探索与实践被引量：1: 2018年; 为了改变专业实验室功能简单、利用率低等问题,本文试图进行实验室资源共享的探索与实践。结合生物工程实验室的实际情况分析提出整合、拓展校内外实验场所,优化教学资源,丰富教学方法,统筹安排仪器,实施网络数据化等措施,初步实现了实验室资源共享,为高校实验室资源共享提供了参考。; 严婷婷吴晨璐宋亦超蒋予箭; 关键词：实验室资源共享教学实验

基于微信的“微生物遗传育种实验”混合式教学模式探究被引量：18: 2018年; 随着互联网的飞速发展,传统课堂教学与互联网相结合的混合式教学模式越来越受到人们的关注。微信作为使用最广泛的即时通讯软件,其公众号功能非常适合作为移动学习的平台。本文介绍了将微信应用到"微生物遗传育种实验"的教学实践,探索线上和线下结合的混合式教学模式。以"绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)的基因定点突变实验"为例,从教学设计、建立公众号及推送素材、课前预习、课堂学习、课后复习及反馈等5个方面详细介绍混合式教学过程。GFP基因定点突变实验在引物上引入一个GFP突变位点(Y66H),以质粒p GFPuv为模板,经PCR扩增后,以DpnⅠ消化原始质粒,并转化大肠杆菌筛选蓝色荧光蛋白突变株。采用微信与课堂教学结合的模式,既方便学生与老师交流互动,又有利于学生利用碎片化时间学习,使得"教与学"更加顺畅。实践证明,这种混合式教学模式深受学生喜爱,增强了学生学习兴趣与学习自主性,显著提高了教学效果。; 严婷婷张蕾李余动梁新乐; 关键词：混合式教学基因突变绿色荧光蛋白

采用沪酿2.14球拟酵母增香的酱油发酵工艺优化被引量：3: 2013年; 以酱油的挥发性香气物质为考察对象,采用响应面分析法(RSM)优化了低盐固态淋浇发酵酱油后期添加沪酿2.14球拟酵母的工艺过程(参数)。在发酵温度、添加时间、添加量单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法。通过Design Expert软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数为发酵温度32℃,添加时间21d,添加量1.4%。在此工艺条件下,实际测得的酱油氨基酸态氮为1.43g/100mL(平均值),与理论预测值的相对误差仅0.69%,说明回归方程与实际情况拟合较好。; 郦平尔严婷婷徐高丹姜佳丽蒋予箭; 关键词：酿造酱油

食品专业生物化学创新实验教学体系的探索被引量：4: 2019年; 生物化学实验是高等院校食品类专业一门重要的专业必修课。实验教学是培养创新人才的重要环节,如何改进实验课程体系,提高学生的设计能力、分析能力和动手能力是生物化学实验教学中的重要研究内容。为了使本科学生能更好地掌握生物化学实验的基本操作技术,提升科学思维和研究素质,本文从改革实验教学模式、改变授课形式和改进实验成绩考核方式等方面着手开展初步探索,以期提高学生在实验教学中的主体作用,激发学生的学习兴趣,培养学生的实验技能,提高学生的科研能力。; 宋达峰吴晨璐严婷婷张燕平顾青; 关键词：生物化学实验教学改革教学模式

食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响被引量：7: 2019年; 以持水性、水分含量、质构、白度、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分为考核指标,研究食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响。结果表明,食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸制品的各项品质指标存在不同程度的影响。食盐添加量为3%盐擂10 min时,墨鱼鱼丸凝胶特性、保水性和白度值较优;食盐添加量为3%盐擂10 min时,制品的TVB-N为4.01 mg N/100 g,随着食盐添加量的提高TVB-N的产生量呈下降趋势;相同食盐添加量,盐擂时间为10和15 min时,墨鱼鱼丸的保水性、质构特性、口感滋味等综合感官品质优于20 min,但过长的盐擂时间会导致制品温度上升而影响其品质。综合各项相关指标,确定食盐添加量3%、盐擂时间10~15 min为最优的墨鱼鱼丸盐擂技术条件。; 陈跃文郑丽莉严婷婷蒋丹丹刘飞建蔡文强蔡文强沈诗珂; 关键词：持水性感官分析

盐水浓度对酱油发酵过程中理化指标的影响被引量：1: 2016年; 以豆粕、麸皮为原料,接种沪酿3.042米曲霉,36℃条件下制曲46 h后,在盐水浓度为15°Bé、17°Bé、19°Bé、21°Bé、23°Bé条件下进行高盐稀态酱油发酵,并定期跟踪测定氨基酸态氮、还原糖等理化指标,考察盐水浓度与各理化指标的数量关系。从实验结果初步推导出发酵56 d的酱油中氨基酸态氮、还原糖含量以及蛋白酶活力与盐水浓度的曲线拟合方程依次为y=-1.224+0.288x-0.007 71x^2(R_2=0.985),y=-11.127+2.16x-0.057 5x_2(R^2=0.962),y=777.169+39.230x-1.266x^2(R^2=0.990)。从而可知在盐水浓度为18~19°Bé范围内,酱油具有较高的氨基酸态氮、还原糖含量。; 何炯灵张鉴平姜佳丽严婷婷蒋予箭; 关键词：酱油氨基酸态氮

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严婷婷

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