胡晓文
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：日照职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选被引量：1
- 2010年
- 以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味。
- 张海妍丁立孝胡晓文丁振
- 关键词：蒸馏酒苹果酵母发酵苹果蒸馏酒
- 超声波-反复冻融协同法优化黑木耳菌丝体破壁条件（英文）被引量：1
- 2014年
- [目的]研究超声波-反复冻融协同作用对黑木耳菌丝体破壁的影响,并确定最佳破壁组合条件。[方法]利用单因素试验,研究了超声波处理过程中破壁时间、加水量、破壁次数、冷冻时间、冻融次数对多糖得率的影响,并利用正交试验设计确定最佳条件组合。[结果]单因素试验结果表明,破壁时间以20 min为宜,选择15倍为最适加水量,选择2次超声波破壁次数较宜,冷冻时间以30 min为宜,选择3次冻融次数较为合适。正交试验结果表明,各因素的影响效果依次为破壁时间、破壁次数和冻结时间,最佳组合条件为冷冻时间30 min,破壁时间25 min,破壁2次,此时多糖得率可达到57.76 mg/g。[结论]该研究可为指导实际生产提供依据和参考。
- 黄贤刚鲁曾胡晓文
- 苹果白兰地发酵工艺模型的建立被引量：4
- 2011年
- 试验通过部分因子试验设计从糖度、pH值、发酵温度、发酵时间等对苹果蒸馏酒品质有关键作用的因素中,快速地筛选出对发酵醪酒精度影响最主要的因素糖度、初始pH值、发酵温度。分别以酒精度和残糖量2个质量指标为因变量,糖度、初始pH值、发酵温度及发酵时间为变量进行二次通用旋转组合设计试验,并建立相关数学关系模型,各模型均达到极显著水平,根据实际生产要求及各个模型的分析优化得出苹果蒸馏酒最佳发酵工艺为:糖度21.3%,pH值为3.6,发酵温度24.1℃。在此条件下,酒精度可达到15.6%vol。
- 张海妍丁立孝丁新胡晓文
- 关键词：苹果蒸馏酒发酵工艺条件数学模型
- 芦笋保健酒工艺研究与开发被引量：8
- 2010年
- 利用芦笋下脚料经酶解取汁、过滤精制、酵母发酵、调配原酒及后处理,试制出32°芦笋保健酒。复合酶的添加量为35U/mL,时间60min,芦笋汁∶蔗糖∶蜂蜜的质量比为10∶5∶1,二氧化硫添加量为90mg/L,酸性蛋白酶用量为3U/g。工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。
- 丁立孝胡晓文丁振
- 关键词：芦笋保健酒生产工艺
- 利用Box-Behnken法优化黑木耳苹果醋的酒精发酵工艺被引量：1
- 2014年
- 优化以浓缩苹果汁和黑木耳菌丝体为原料酿制黑木耳苹果醋过程中酒精发酵阶段的工艺条件。采用单因素试验,研究了黑木耳苹果醋酒精发酵过程中初始糖度、发酵温度、pH值和酵母菌接种量4个因素对酒精度的影响,在此基础上利用Box-Behnken法研究确定4个因素共同作用下的最佳工艺参数。研究表明,最佳工艺条件为初始糖度14.5°Bx,发酵温度28℃,pH值5.0,接种量6%,发酵时间7 d,此时发酵液中的酒精度可达到6.63%vol。
- 黄贤刚管斌鲁曾胡晓文
- 关键词：酒精发酵
