盖静
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 加热对鲢肌球蛋白凝胶热诱导凝胶水分的影响及机理分析
- 本文利用低场核磋共振技术研究了加热温度对鲢肌球蛋白热诱导凝胶水分迁移特性的影响,利用显微共聚焦激光拉曼光谱和扫描电子纤维镜(SEN)测定了凝胶的微观结构及蛋白变性程度,并阐明了加热过程中凝胶水分迁移的机理.结果表明：当温...
- 冯雪平孙楚楚盖静袁丽高瑞昌
- 关键词：肌球蛋白凝胶水分迁移微观结构
- 基于拉曼光谱特征谱带表征冷藏凡纳滨对虾肌动球蛋白的构象被引量：7
- 2016年
- 采用拉曼光谱技术测定凡纳滨对虾肌动球蛋白冻藏过程中的构象变化,解析蛋白质构象特征振动。测定结果表明,南美白对虾肌肉蛋白二级结构主链构象由酰胺I带（1 600~1 700 cm-1）和936 cm-1表征。在-40℃冻藏4周,I936由新鲜时的0.4682降到0.2336;在-18℃冻藏4周,I936降到0.2278;在-10℃I936降为0.2136,分别下降了50.13%,51.35%,54.38%。表征肌动球蛋白中酪氨酸残基的谱带出现在641 826 cm-1和854 cm-1,新鲜肌动球蛋白I854/I826的比值为1.098,冻藏过程中比值总体呈增加趋势。脂肪族氨基酸的C-H伸缩与弯曲分别在2800~3 100 cm-1与1 440~1 465 cm-1区间。-40℃冻藏4周,C-H键2 935 cm-1处的相对强度由新鲜时的3.7545,降到2.5065;-18℃冻藏4周降到1.8299;-10℃降为1.4436,分别下降了33.24%,51.26%,61.55%。拉曼光谱特征谱带的减弱甚至消失,可表观冻藏过程虾肉蛋白结构变化趋势与变化程度。
- 高瑞昌盖静孙璐李雯雯袁丽于刚
- 关键词：凡纳滨对虾拉曼光谱肌动球蛋白构象冻藏
- 热诱导下鲢肌球蛋白的凝胶形成机理
- 利用荧光法、圆二色谱法、流变仪法和动态光散射法等先进的现代检测分析手段,研究了不同温度下鲢肌球蛋白溶液聚集体的差异,探索鲢肌球蛋白的变性与形成凝胶能力之间的关系.结果表明,50℃和90℃下的表面疏水性都有先增加后下降的趋...
- 盖静王艳敏冯雪平高瑞昌
- 关键词：表面疏水性储能模量凝胶
- 腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化被引量：3
- 2014年
- 对白鲢进行腌制、冷风干燥,分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明:鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加,游离总脂肪含量则逐步降低,饱和脂肪酸含量显著增加,不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物,并且随干燥时间的延长,产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
- 高瑞昌冯雪平袁丽盖静陈博宇
- 关键词：白鲢游离脂肪酸
