王珏
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 供职机构：莱阳农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芝麻奶的工艺及其稳定性研究被引量：6
- 2006年
- 以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料—芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合。
- 张佳程王珏付清滨褚庆环
- 关键词：乳化剂增稠剂稳定性
- 小米牛奶的工艺与稳定性研究被引量：1
- 2006年
- 研制了一种新型牛奶饮品——小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究。小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2.5%;研究了小米牛奶的稳定性,选择稳定剂为卡拉胶0.02%。
- 张佳程王珏李翠苹褚庆环
- 关键词：小米牛奶稳定性
- 姜汁凝乳影响因素的研究被引量：17
- 2005年
- 生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳。为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响。结果表明,温度和pH值是影响姜汁凝乳的关键外部因素。牛乳蛋白质、CaCl2、NaCl是凝乳促进物。
- 张佳程王珏万广伟褚庆环
- 关键词：姜汁牛乳凝乳
