杨飞
- 作品数：3 被引量：11H指数：3
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- 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅱ):加入增香菌剂被引量：3
- 2013年
- 增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量。研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高。
- 李明彭英沈才洪张洪远敖宗华吴华昌曾蔺师远均王贵军杨飞任剑波
- 关键词：酱香型白酒大曲
- 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟被引量：3
- 2013年
- 通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量。结果表明,加入高效培菌糟可以降低大曲用量,生产的酱香型白酒的出酒率高,且酒体酱香突出、质量好。
- 李明沈才洪张洪远敖宗华吴华昌曾蔺师远均丁海龙王贵军杨飞
- 关键词：酱香型白酒大曲
- 酱香型白酒糙沙轮次堆积新工艺研究被引量：5
- 2012年
- 传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即:①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,分开进行堆积,二者混合入池发酵;②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积,二者混合入池发酵。结果表明:方式①产酒最好,与传统工艺相比,1次酒酸味、生涩味减弱,酒体更干净,产酒量也略有提高;2次酒质量数量有所提高,但不如1次酒明显;3次酒以后,质量数量与传统工艺产酒趋于一致,差别不大。
- 杨飞沈才洪张洪远赵新曾蔺师远均王贵军
- 关键词：酱香型白酒
