李明
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
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- 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟被引量：3
- 2013年
- 通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量。结果表明,加入高效培菌糟可以降低大曲用量,生产的酱香型白酒的出酒率高,且酒体酱香突出、质量好。
- 李明沈才洪张洪远敖宗华吴华昌曾蔺师远均丁海龙王贵军杨飞
- 关键词：酱香型白酒大曲
- 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅱ):加入增香菌剂被引量：3
- 2013年
- 增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量。研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高。
- 李明彭英沈才洪张洪远敖宗华吴华昌曾蔺师远均王贵军杨飞任剑波
- 关键词：酱香型白酒大曲
