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顾书媛

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心更多>>
发文基金：国家重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氧化还原状态
  • 1篇羰基
  • 1篇细胞
  • 1篇酪氨酸
  • 1篇氨酸

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇施用晖
  • 1篇莫玲
  • 1篇陈颖
  • 1篇余静
  • 1篇顾书媛
  • 1篇徐晶冰

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋白质氧化及其对机体氧化还原状态的影响被引量：7
2012年
蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在,其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。本文就蛋白质的氧化机制、氧化后发生的主要转变及食物蛋白质氧化对生物体细胞、体内外消化、体内氧化还原状态的研究进行阐述,旨在进一步探究氧化蛋白质的吸收机理及其对生物体的作用和影响。
顾书媛余静莫玲徐晶冰陈颖施用晖
关键词：羰基酪氨酸细胞氧化还原状态
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