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干燥方法对乳蛋白氧化及机体氧化还原状态的影响被引量：7: 2013年; 目的:研究乳蛋白经过干燥后,乳蛋白氧化及对机体氧化还原状态的影响。方法:通过不同进风温度(160、170、180℃)对全脂乳和脱脂乳进行喷雾干燥及全脂乳的冷冻干燥处理,测定其羰基、巯基含量。小鼠分为6组,分别灌胃原奶、喷雾干燥不同温度乳粉、脱脂乳粉及冷冻干燥乳粉,测定0、30、60、90、120min血液中自由基水平,测定60、90min后小鼠肝脏、空肠、十二指肠、胃组织抗氧化能力指标(丙二醛MDA、总抗氧化能力T-AOC、GSH/GSSG)。结果:乳蛋白经过喷雾干燥及冷冻干燥处理后,羰基含量随温度的上升及脂肪含量的增多显著上升(p<0.05),巯基含量呈下降趋势。冷冻干燥组羰基含量比全脂喷雾干燥组低,巯基与之相比呈上升趋势。小鼠血液自由基的最高峰出现在灌胃90min时,灌胃喷雾干燥乳粉自由基含量显著高于其他组(p<0.05),并随温度的升高而增高。小鼠喷雾干燥组中组织总抗氧化能力T-AOC和谷胱甘肽比值GSH/GSSG均低于其他各组,丙二醛(MDA)含量高于别组。结论:喷雾干燥等加工方法会导致乳蛋白发生不同程度的氧化,导致乳蛋白理化性质的变化,短期灌胃氧化蛋白会引起机体的氧化应激,降低组织抗氧化的防御能力。; 莫玲乐国伟施用晖; 关键词：喷雾干燥氧化还原状态

酪蛋白氧化对小鼠蛋白消化率及机体蛋白质氧化损伤的影响: 目的：食品加工过程中蛋白质氧化是一潜在影响人体健康的重要因素.无论食品加工还是长期贮存会导致蛋白质氧化.本文选择酪蛋白为对象,研究酪蛋白经不同氧化处理后对机体消化率和机体氧化损伤的影响.方法：分别对酪蛋白进行H2O2,H...; 李竹青莫玲杨经乐国伟施用晖; 关键词：巯基羰基 AOPP 消化率

恭城油茶改善D-半乳糖致衰老小鼠的认知障碍: 2023年; 研究恭城油茶对D-半乳糖致衰老小鼠认知障碍的改善作用。将KM小鼠随机分为正常组、衰老模型组、Vc干预组(100 mg/kg)、恭城油茶干预组(750 mg/kg)。Morris水迷宫实验评价小鼠学习记忆能力;检测各组小鼠海马体和脑指数;比色法测定海马体、脑和肠道组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)水平;取部分海马体和脑组织制备切片,观察其病理变化。结果发现,恭城油茶能显著升高衰老小鼠海马体指数(35.56%)和脑指数(42.16%)(P<0.05);增加平台象限游泳时间比例(20.44%)和平台象限游泳路程比例(16.10%)(P<0.05);提高海马体中GSH-Px(37.95%)、T-SOD(86.83%)、T-AOC活性(199.22%)(P<0.05),降低MDA含量(65.66%)(P<0.05);增加脑组织中GSH-Px(331.49%)和T-SOD活性(177.16%)(P<0.05);切片结果显示,恭城油茶可缓解衰老过程中脑部的损伤。综上,恭城油茶可通过减轻氧化应激改善D-半乳糖引起的认知障碍。; 张雨萌黄娴青牛佳玮胡丽娜李晶晶莫玲; 关键词：衰老模型学习记忆能力

氧化酪蛋白对小鼠机体氧化还原状态及血液肽成分的影响: 背景：食品加工过程中蛋白质氧化是一潜在影响人体健康的重要因素.无论食品加工还是长期贮存会导致蛋白质氧化.氧化蛋白是否会对机体的氧化还原状态造成不良影响还尚未有相关报道.本实验选择酪蛋白和大豆蛋白为对象,研究蛋氧化白对机体...; 李竹青莫玲王艳庞婕乐国伟施用晖; 关键词：HPLC-MS

喷雾干燥对牛奶蛋白质氧化的影响: 目的：牛奶在喷雾干燥和贮藏过程中乳蛋白经受高温、有氧及乳中脂、金属离子等作用可能发生氧化修饰,氧化修饰蛋白是否影响营养功能进而影响人体健康是一亟待研究的问题.本文旨在研究牛奶在不同喷雾干燥条件下,乳蛋白的氧化及对小鼠体内...; 莫玲李竹青陈剑庞婕乐国伟施用晖; 关键词：牛奶喷雾干燥蛋白氧化

恭城油茶减轻D-半乳糖致小鼠衰老的氧化应激被引量：5: 2021年; 通过建立D-半乳糖致衰老模型,观察恭城油茶对衰老小鼠氧化应激的影响。KM小鼠随机分成正常组、衰老模型组、Vc组(100 mg/kg)、恭城油茶组(750 mg/kg)。检测肝脏和肾脏指数,血清、肝脏和肾脏组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、总抗氧化能力(T-AOC)活力以及丙二醛(MDA)水平等指标;制备肝脏和肾脏切片,观察肝脏和肾脏组织病理变化情况。恭城油茶能显著改善D-半乳糖造成的肝脏和肾脏指数下降(p<0.05),油茶灌胃组肝脏、肾脏指数与衰老组比分别升高了11.87%和25.38%;明显提高衰老小鼠血清、肝脏和肾脏中GSH-Px、T-SOD酶活性和T-AOC活力,同时显著降低MDA含量(p<0.05);与衰老组相比,油茶灌胃组肝脏中GSH-Px、T-SOD和T-AOC分别升高62.98%、98.35%和714.63%(p<0.05),且MDA含量降低了65.42%(p<0.05);肾脏中GSH-Px、T-SOD和T-AOC的增加幅度分别为119.66%、182.81%和155.88%(p<0.05),MDA水平下降了74.61%(p<0.05)。切片观察结果显示,恭城油茶还可缓解衰老小鼠肝脏和肾脏损伤。上述结果表明,恭城油茶能通过减轻氧化应激来抑制小鼠衰老导致的氧化应激相关肝脏和肾脏器官的损伤。; 牛佳玮莫玲莫玲李晶晶; 关键词：衰老模型抗衰老作用

月柿果醋对D-半乳糖致衰老模型小鼠肝肾功能的影响: 2023年; 目的:观察月柿果醋对D-半乳糖致衰老小鼠肝肾组织抗氧化能力的影响。方法:比色法测定小鼠血清、肝脏和肾脏组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)水平;HE染色观察肝肾组织的病理变化。结果:月柿果醋可提高模型小鼠血清、肝脏和肾脏中T-SOD、T-AOC水平,降低模型小鼠血清、肝脏和肾脏中MDA含量,差异有统计学意义(P<0.05);月柿果醋可促进衰老模型小鼠的肝脏和肾脏组织损伤恢复。结论:月柿果醋可能通过提高模型小鼠的抗氧化能力,缓解D-半乳糖引起的肝肾损伤。; 卢晓琳李咏春王钦莫玲莫玲李晶晶; 关键词：衰老肝脏损伤肾脏损伤

蛋白质氧化及其对机体氧化还原状态的影响被引量：7: 2012年; 蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在,其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。本文就蛋白质的氧化机制、氧化后发生的主要转变及食物蛋白质氧化对生物体细胞、体内外消化、体内氧化还原状态的研究进行阐述,旨在进一步探究氧化蛋白质的吸收机理及其对生物体的作用和影响。; 顾书媛余静莫玲徐晶冰陈颖施用晖; 关键词：羰基酪氨酸细胞氧化还原状态

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莫玲