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王沙

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇荔枝
  • 1篇米酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇王孝荣
  • 1篇罗佳丽
  • 1篇蒋和体
  • 1篇王沙
  • 1篇王芳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化荔枝米酒的发酵工艺被引量：3
2012年
以荔枝和糯米为原料,通过Box-Behnken实验设计研究发酵温度、酵母添加量、荔枝汁添加量对荔枝米酒发酵工艺的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了荔枝米酒发酵最佳工艺条件:发酵温度27℃、荔枝汁添加量25%、酵母添加量0.02%。进一步研究了荔枝米酒发酵过程中酒精度、还原糖含量、总酸含量的变化规律,结果表明,酒精度和还原糖含量在发酵前3d变化较大,第5d后基本保持稳定;总酸含量在整个发酵过程中变化微小。
王芳王孝荣罗佳丽王沙蒋和体
关键词：发酵
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