李欢
- 作品数：5 被引量：2H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家教育部博士点基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 葡萄采后冷藏期间代谢物和蛋白表达谱的变化研究
- 目的:低温是蔬采后贮藏常用方法,但对低温贮藏过程中果蔬营养品质变化及其调控机理的认识非常有限。本研究利用蛋白质组学技术分析"巨峰"葡萄果实采后贮藏过程中营养品质的变化机理,为葡萄贮藏品质、贮藏技术以及各种贮藏机理的研究提...
- 袁晓转李欢吴子明王云董英
- 关键词：水果品质代谢物
- 文献传递
- 葡萄采后冷藏期间代谢物和蛋白表达谱的变化研究
- 目的：低温是蔬采后贮藏常用方法,但对低温贮藏过程中果蔬营养品质变化及其调控机理的认识非常有限。本研究利用蛋白质组学技术分析"巨峰"葡萄果实采后贮藏过程中营养品质的变化机理,为葡萄贮藏品质、贮藏技术以及...
- 袁晓转李欢吴子明王云董英
- 关键词：葡萄水果品质代谢物
- 界面组成对乳状液填充大豆蛋白凝胶强度及持水性的影响
- 2014年
- 以凝胶持水性和强度为指标,考察不同p H值（4、5、6）、不同Na Cl浓度（50、200 mmol/L）、不同乳化剂（大豆蛋白、酪蛋白、吐温20）对以超声法制备乳状液为溶剂制备的乳状液填充大豆蛋白热诱导（95℃、30 min）凝胶性质的影响。结果表明,在p H值为6条件下的凝胶强度和持水性高于p H值为4、5条件下的值。高浓度（50-200 mmol/L）Na Cl不利于提高凝胶强度和持水性。以大豆蛋白和酪蛋白为乳化剂的乳状液填充凝胶强度比以水为溶剂制备的无填充凝胶（p H值为6、Na Cl浓度为50 mmol/L）分别高0.47、1.76倍,而以吐温20为乳化剂的乳化颗粒并不能提高填充凝胶强度和持水性。可见,环境因素（p H值和Na Cl浓度）和乳化剂对乳状液填充凝胶持水性和强度都有影响。活性乳化颗粒填充可以提高大豆蛋白凝胶的强度,这可能和乳化颗粒界面膜组成与凝胶网络的分子相互作用有关。
- 程宇李欢施海月徐福兵李霞
- 关键词：乳状液持水性凝胶强度
- 界面组成对乳化颗粒填充乳清蛋白凝胶强度及持水性的影响被引量：2
- 2015年
- 考察了p H(3、7)、氯化钠浓度(50、200mmol/L)以及热处理(90℃、30min)对不同乳化剂(乳清分离蛋白、Tween20、Tween20+马铃薯蛋白水解物)制备O/W乳状液分层稳定性的影响。并以凝胶持水性和凝胶强度为指标,考察了p H和氯化钠浓度对上述不同界面组成的乳化颗粒填充乳清蛋白热诱导凝胶性质的影响。结果表明,以乳状液为溶剂制备的凝胶持水性与凝胶强度高于以水为溶剂制备的凝胶。加入一定量的氯化钠有助于乳状液凝胶持水性与凝胶强度的增加。研究表明,p H和盐浓度对乳状液填充凝胶强度均有影响,乳状液性质对乳状液填充凝胶强度和持水性有一定影响。
- 程宇程珂李欢施海月王丹
- 关键词：乳状液持水性凝胶强度
- 葡萄采后冷藏期间营养品质变化的蛋白质组学研究
- 袁晓转李欢吴子明刘菲王娅丹王云
- 关键词：葡萄冷藏蛋白质组学碳水化合物代谢
