朱坤
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：经济管理更多>>
- 焙烤食品反式脂肪酸标注情况及消费者态度调查被引量：2
- 2010年
- 目的:调查反式脂肪酸(TFAs)在焙烤食品中的存在和标注情况,研究消费者对TFAs的认知和态度,以及在告知TFAs害处之后购买意向的变化。方法:对北京海淀区4家大型超市的焙烤类食品的标签进行了调查;以问卷的形式调查了在相应超市购物的500名消费者。结果:标注TFAs的产品仅占总被调查产品数的1.6%。原料中使用的油脂名称混乱,标注不规范。含有TFAs的油脂在饼干类产品中排名最为靠前。消费者普遍消费含有TFAs的食品,其中14%的消费者经常购买这类食品,女性消费频次高于男性。消费者对TFAs的危害及来源缺乏了解,但99.6%的消费者支持对其进行标注。在告知TFAs的危害之后,94.2%的消费者表示会减少相关食品的消费,对标签上原料信息的关注度也显著提高。结论:在焙烤类食品标签上增加反式脂肪酸的标注,有助于消费者选择健康食物。
- 朱坤范志红贾丽立
- 关键词：反式脂肪酸焙烤食品食品标签消费者调查
- 焙烤食品反式脂肪酸标注情况及消费者态度调查
- 目的调查反式脂肪酸（TFAs）在焙烤食品中的存在和标注情况,研究消费者对TFAs的认知和态度,以及在告知TFAs害处之后购买意向的变化。方法对北京海淀区4家大型超市的729种焙烤类食品的标签进行了调查;以问卷的形式调查了...
- 朱坤范志红贾丽立
- 关键词：反式脂肪酸焙烤食品食品标签消费者调查食物选择
- 文献传递
