慈峰
- 作品数：2 被引量：10H指数：1
- 供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备及性质研究被引量：1
- 2015年
- 为研究姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备方法及理化性质,以姜黄素乳状液的粒径与zeta-电位为考察指标,通过单因素试验分析不同酶质量分数、SPI浓度、酶解时间、均质机转速、均质时间对姜黄素-酶解改性SPI乳状液稳定性的影响,得出乳状液的最佳制备条件,即:木瓜蛋白酶质量分数0.15%,SPI质量分数2%,酶解时间0.5 h,均质机转速22 000 r/min,均质时间8 min。其中影响姜黄素-酶解改性SPI乳液稳定性的显著因素为酶质量分数和SPI浓度,非显著性因素为酶解时间、均质机转数和均质时间。
- 慈峰曹雁平许朵霞黄璐璐王莹张婷
- 关键词：酶解改性粒径
- 木瓜蛋白酶改性对大豆分离蛋白乳化性能的影响被引量：9
- 2013年
- 研究了木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白的乳化性能,分析了不同底物浓度、酶质量分数、酶解时间对其乳化活性和乳化稳定性的影响,通过正交实验优化了大豆分离蛋白的酶解条件,即:底物浓度为6%,酶质量分数为0.15%,酶解时间为0.5 h,在该条件下大豆分离蛋白溶液的乳化活性和乳化稳定性分别提高了20%和18%。其中底物浓度是最重要的影响因素,酶质量分数次之,酶解时间影响最小。
- 慈峰曹雁平许朵霞王蓓
- 关键词：酶解改性木瓜蛋白酶乳化活性乳化稳定性
