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刘倩

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：湖北文理学院更多>>
发文基金：湖北省教育厅青年基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子舌
  • 1篇滋味
  • 1篇米酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵时间

机构

  • 1篇湖北文理学院

作者

  • 1篇于博
  • 1篇汤尚文
  • 1篇郭壮
  • 1篇蔡宏宇
  • 1篇刘倩

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究被引量：13
2015年
采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h^24 h时其变化最为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚类和多元方差分析发现,按照滋味整体结构相似性的大小可以将米酒的发酵过程划分为0~12 h,12 h^36 h和36 h^84 h三个阶段,其中发酵12小时后米酒的滋味才开始形成,而发酵12 h^36 h可能是米酒滋味品质形成的关键阶段。
于博郭壮汤尚文蔡宏宇杨成聪潘振菲刘倩
关键词：米酒电子舌
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