余兵
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 高蛋白肽奶粉的制备工艺研究被引量：2
- 2010年
- 对高蛋白肽奶粉的制备工艺进行了研究。选用乳清浓缩蛋白为主要配料,用复合酶B生产高蛋白肽乳粉的酶解条件为[S]12.5%、[E]/[S]1%、pH6.38、温度50℃、酶解时间30min。采用110～120℃/15s的杀菌条件,加工过程不会出现料液中的蛋白凝固。产品无明显苦味,而且产品的不溶度指数、蛋白质的质量分数和肽的质量分数分别为0.12%、31.23%和3.08%。
- 任国谱余兵彭灿肖莲荣
- 关键词：蛋白质奶粉
- 高蛋白肽奶粉的技术与市场前景被引量：2
- 2009年
- 对奶粉和营养素的现状及发展趋势,高蛋白肽奶粉的生产技术及市场前景进行阐述。
- 余兵任国谱
- 关键词：牛乳奶粉蛋白质
- 生鲜乳及工业奶粉中酸溶性非蛋白氮质量分数的测定被引量：4
- 2010年
- 以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质,并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量,即为酸溶性非蛋白氮的添加量。通过对几种沉淀方法进行对比,选择三氯乙酸法,并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、尿素和甘氨酸等物质,测定该方法的回收率。结果表明:用质量浓度150 g/L的三氯乙酸沉淀蛋白质,效果较好,回收率在81.2%～101.8%之间。
- 任国谱孟宪娇余兵张素文肖莲荣
- 关键词：原料乳水解蛋白三氯乙酸
- 酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究被引量：2
- 2010年
- 用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%。产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88%和26.65%。
- 任国谱余兵
- 关键词：蛋白酶乳清浓缩蛋白
- 婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究被引量：5
- 2010年
- 通过测定婴幼儿营养米粉糊的黏度变化,比较维生素、矿物质、pH值等因素对冲调后的营养米粉的糊状体系稳定性的影响。结果显示,酸度是影响婴幼儿营养米粉糊黏度的主要因素。
- 余兵任国谱
- 关键词：米粉稳定性黏度
