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高月皎

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇正交实验法
  • 1篇肉丸
  • 1篇色差
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉丸
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇李霄
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇李春保
  • 1篇史秋峰
  • 1篇王慧蓉
  • 1篇高月皎
  • 1篇柳一凡

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
正交实验法优化鸡肉丸加工工艺被引量：7
2012年
为了找出鸡肉丸最优品质的配方和工艺,以鸡胸脯肉为原料,采用正交实验设计对鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度进行研究。探究了上述因素对鸡肉丸产品的色差、保水性以及质构等的影响。实验结果表明,复合磷酸盐添加量对鸡肉丸的颜色影响最大。当复合磷酸盐的添加量为0.5%时,鸡肉丸获得最佳保水性。找到了鸡肉丸最优品质的配方和工艺:鸡脂肪添加量20%,复合磷酸盐添加量0.5%,腌制时间8h,加热温度85℃。
李霄史秋峰王慧蓉柳一凡高月皎李春保徐幸莲
关键词：鸡肉丸正交实验色差保水性
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