李莎
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：卫生行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双螺杆挤压机生产鱼肉面条的工艺研究被引量：3
- 2010年
- 为开发鱼肉面条产品,对双螺杆挤压机生产鱼面的工艺进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
- 陈斯陈璠李莎杜晓莉黄泽元
- 关键词：双螺杆挤压机鱼肉面条工艺参数
- 湿米粉中菌相分析与微生物生长预测模型的建立被引量：10
- 2013年
- 采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析,研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律。运用SAS 9.1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长动力学模型。利用平方根模型描述温度与优势菌最大生长速率和延滞期的关系,得到优势菌生长的二级模型。结果表明,乳酸菌、肠杆菌、葡萄球菌、酵母菌、霉菌是引起米粉腐败的主要微生物。初步分离得到乳酸菌、肠杆菌、霉菌各2株,酵母、葡萄球菌各1株。其中乳酸菌是湿米粉初始菌相中优势腐败菌,其数量与细菌总数相当,增长速度最快。Gompertz模型能较好的拟合优势菌在不同温度下的生长,判定系数均在0.9以上。温度与微生物最大生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系。
- 柳鑫文丽李莎宫智勇
- 关键词：湿米粉菌相分析乳酸菌
