柳鑫
- 作品数：5 被引量：41H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划卫生行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 激光近红外检测食用植物调和油的研究与应用被引量：4
- 2013年
- 研究了激光近红外在食用植物调和油检测上的优势及在调和油检测中应用,利用激光近红外光谱技术对调和油的组成进行定量分析,为调和油的定量检测提供参考。利用近红外光谱仪对纯品油脂进行测定和分析,选出有代表性的纯油品和调和油品,再利用近红外光谱技术对调和油进行图谱采集与对比,对光谱进行筛选与预处理后对光谱数据利用偏最小二乘法对油脂中的组分进行定量分析,得到的模型拟合系数0.9952,并且对其中主要油脂预测准确性较高,达到预期效果。
- 刘金勇胡传荣闵征桥柳鑫邹翀何东平
- 关键词：光谱
- 湿米粉中菌相分析与微生物生长预测模型的建立被引量：10
- 2013年
- 采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析,研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律。运用SAS 9.1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长动力学模型。利用平方根模型描述温度与优势菌最大生长速率和延滞期的关系,得到优势菌生长的二级模型。结果表明,乳酸菌、肠杆菌、葡萄球菌、酵母菌、霉菌是引起米粉腐败的主要微生物。初步分离得到乳酸菌、肠杆菌、霉菌各2株,酵母、葡萄球菌各1株。其中乳酸菌是湿米粉初始菌相中优势腐败菌,其数量与细菌总数相当,增长速度最快。Gompertz模型能较好的拟合优势菌在不同温度下的生长,判定系数均在0.9以上。温度与微生物最大生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系。
- 柳鑫文丽李莎宫智勇
- 关键词：湿米粉菌相分析乳酸菌
- 针对不同人群的大豆蛋白粉的研制被引量：6
- 2013年
- 大豆分离蛋白是一种优质植物蛋白,其氨基酸组成全面,不含胆固醇,是完美的优质蛋白补充品。本文根据3类人群即婴幼儿、孕妇及老人年的生理特点和营养需求,以及配方食品的相应标准和法规,制定出了以大豆分离蛋白为主的满足不同人群需要的蛋白粉配方,通过几种加工方式的比较确定出了蛋白粉加工方式即喷雾干燥,并对其营养成分进行了测定分析。
- 柴莎莎张世宏何东平刘金勇柳鑫
- 关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
- 用美拉德反应方法制备浓香油茶籽油的研究被引量：7
- 2013年
- 以油茶籽仁与精炼油茶籽油为原料,利用美拉德反应制取浓香油茶籽油,就美拉德反应生产浓香油茶籽油的方法和原理进行了探讨,并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析。在单因素试验的基础上,应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为:料液比1∶10、料油比1∶20、加酶量1%、酶解时间3h、pH值为8.0、加热温度120℃和加热时间60min。在此条件下进行验证试验,结果综合评分可达到5.53。
- 双杨何东平周维贵柳鑫邹翀刘金勇胡传荣
- 关键词：美拉德反应油茶籽油正交
- 尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺研究被引量：14
- 2013年
- 对影响尿素包合法分离效果的溶剂与鱼油比例、尿素与鱼油比例、结晶温度、结晶时间和包合次数进行了考察,分别以产品中EPA和DHA的纯度与收率为指标,主要考虑其纯度,进行了正交实验。最优工艺条件:尿素与鱼油质量比为1∶1、溶剂与鱼油体积质量比为7∶1、结晶温度-5℃、结晶时间12 h,包合2次。在最优方案下进行验证试验,鱼油中EPA和DHA含量总和由56%提高到72%。
- 闵征桥高盼何东平胡传荣胡晚华柳鑫
- 关键词：鱼油EPADHA尿素包合
