段翔
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磁场下电解质流体对马铃薯片品质的影响被引量：1
- 2015年
- 为提升马铃薯片品质,采用含不同质量分数氯化钙、葡萄糖酸锌、抗坏血酸的溶液流体处理垂直磁场下的马铃薯片,结果表明,马铃薯片置于磁感应强度1 500 Gs环境下利于溶质的渗透,流速为0.05 m/s处理的马铃薯片品质改善显著,若电解质流体流速过高则会干扰溶质的渗透。空白样即未施加磁场的情况下,产品品质均无任何改善。该技术可实现对马铃薯片的品质提升,包括微量元素的营养强化和保脆处理,且弱电解质即抗坏血酸在流场中也受垂直磁场的影响并富集于马铃薯片组织表面从而使其具有抑制褐变的效果。
- 金亚美杨哪段翔金征宇徐学明
- 关键词：马铃薯抗褐变垂直磁场
- 基于感应方法的咸蛋清盐分分析
- 2016年
- 为了探索交变磁通对含有大量自由离子的液态食品的电学特性影响,采用降压变压器体系(Np/Ns=20),以咸蛋清作为次级线圈导体,在开路状态下检测其终端电压和降压系数——λ值。测试环境为室温22℃,采用极低频50~400 Hz及1~20 V作为初级线圈的激励条件,结果表明:咸蛋清的终端电压和λ值不随频率变化而变化,而随着盐分含量的变化而变化;终端电压随着盐分含量的提高而增大,λ值随盐分含量的提高而减小。基于变压器技术的电学参数与咸蛋清盐分含量呈现较显著的相关性(a<0.01),数学模型的决定系数最高为R^2=0.954(终端电压-盐分含量)和0.911(λ值-盐分含量)。检测条件为频率400 Hz,激励电压5 V。采用回归方程模型对30个验证样本进行预测,表明盐分含量与终端电压的相关系数为r=0.970,预测标准差为0.773%,偏差为0.028%。将不同理化性质的样品作为螺旋导体,在其中通入变化的磁通,进而引发其电学参数的变化,该检测系统可为农产品的品质评估提供一条途径。
- 杨哪金亚美段翔徐宝才金征宇徐学明
- 关键词：盐分含量
- 卵黄高磷蛋白乳化性的研究进展被引量：1
- 2013年
- 卵黄高磷蛋白是蛋黄中重要的活性功能成分之一,具有和酪蛋白相类似的组成与结构,表现出优异的乳化活性和乳化稳定性。文中分别从蛋白自身组成及结构、乳化作用环境、蛋白改性以及蛋白与其他添加剂协同作用等方面对卵黄高磷蛋白乳化特性的影响进行了阐述。
- 陈海英张慧娟金亚美段翔杨哪徐学明
- 关键词：卵黄高磷蛋白乳化特性氨基酸组成蛋白改性
