曹益恒
- 作品数：6 被引量：32H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划新疆维吾尔自治区高技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑大蒜粉喷雾干燥工艺条件研究被引量：6
- 2013年
- 为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉,在单因素实验的基础上,采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究,得到最佳工艺条件:进风温度210℃,进料流量28mL/min,黑蒜液可溶性固形物含量18%,β-环糊精量6%。该条件下制备的黑蒜粉溶解性好、香味浓,干燥过程中不粘壁。
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- 关键词：喷雾干燥
- 亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响被引量：12
- 2013年
- 为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性。
- 赵光远段倩常杨曹益恒纵伟
- 关键词：稳定性亲水胶体均质
- 酶解制备冬枣汁的工艺条件优化研究被引量：4
- 2013年
- 为提高冬枣汁的出汁率,采用复合酶(果胶酶∶纤维素酶=1∶1)对冬枣进行酶解。研究复合酶用量、酶解温度、酶解时间对冬枣出汁率的影响。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解制备冬枣汁的工艺条件。得到最佳工艺条件为:复合酶用量0.0156%、酶解温度29℃、酶解时间20.8min。在此条件下,出汁率达72.4%。表明酶解处理是提高冬枣汁出汁率的有效方法。
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- 关键词：枣汁复合酶响应面法
- 高密度CO_2处理对鲜枣汁微生物和部分理化特性的影响被引量：1
- 2013年
- 为探讨高密度CO2(DPCD)对鲜枣汁微生物和理化特性的影响,将鲜枣汁经DPCD(30 MPa、40℃、60 min)处理后,研究其储藏期微生物数量、浊度、总酚、Vc含量等指标的变化。结果表明:DPCD处理的鲜枣汁在储藏8周内,微生物数量符合国家食品卫生标准要求,浊度有所增加,总酚和Vc下降抑制明显。DPCD处理既能达到杀菌的目的,同时对鲜枣汁质量具有很好的保护效果。
- 纵伟曹益恒赵光远张培旗李昌文石勇
- 关键词：高密度CO2微生物理化特性
- 3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响
- 2013年
- 【目的】研究黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导。【方法】在鲜枣浆中添加黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响。【结果】随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH4.8、温度40℃时,添加0.25%的黄原胶鲜枣浆的粘度较高。【结论】稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响。
- 纵伟曹益恒赵光远张培旗李昌文石勇
- 关键词：稳定剂粘度显微结构
- 超高压对番茄酱中微生物及番茄红素的影响被引量：9
- 2013年
- 为研究超高压处理对番茄酱中微生物及番茄红素的影响,将番茄酱在超高压下进行处理,考察了超高压压力、处理时间和温度对菌落总数和番茄红素的影响。结果表明:50℃下经500MPa,10min处理,番茄酱中微生物全部被杀灭,番茄酱顺式番茄红素比例达到43.2%,超高压处理不仅可起到杀菌作用,还具有对番茄红素顺反异构转化的作用。
- 纵伟曹益恒敬思群时慧赵光远
- 关键词：番茄酱超高压杀菌番茄红素
