陈珮
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化液态复合酶制备香蕉汁工艺条件研究被引量：4
- 2013年
- 研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系pH即为香蕉原浆pH。在此条件下,香蕉汁的澄清度达到98.0%。
- 樊志勇孙亮朱瑞倩陈珮徐青艳王建中张聪聪
- 关键词：香蕉汁酶解
- 热烫条件对香蕉浆褐变的影响被引量：4
- 2013年
- 研究了热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及热烫液加酸量对香蕉热处理过程中PPO酶活以及香蕉浆褐变的影响。结果表明,香蕉热处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为6min、热烫固液比为1∶5(w∶v)和柠檬酸浓度为0.6%。在此条件下进行验证实验,测得香蕉浆中的残留PPO酶活为16U,香蕉浆液的褐变度仅0.072,对控制香蕉在加工过程中的褐变有明显效果。
- 樊志勇徐青艳朱瑞倩陈珮孙亮王建中
- 关键词：香蕉褐变热烫
