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樊志勇

作品数:2 被引量:8H指数:2
供职机构:北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
发文基金:国家林业公益性行业科研专项国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇香蕉
  • 1篇热烫
  • 1篇纤维素酶系
  • 1篇香蕉汁
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇酶解
  • 1篇褐变
  • 1篇PPO

机构

  • 2篇北京林业大学

作者

  • 2篇王建中
  • 2篇朱瑞倩
  • 2篇徐青艳
  • 2篇孙亮
  • 2篇陈珮
  • 2篇樊志勇
  • 1篇张聪聪

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 2篇2013
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
热烫条件对香蕉浆褐变的影响被引量:4
2013年
研究了热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及热烫液加酸量对香蕉热处理过程中PPO酶活以及香蕉浆褐变的影响。结果表明,香蕉热处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为6min、热烫固液比为1∶5(w∶v)和柠檬酸浓度为0.6%。在此条件下进行验证实验,测得香蕉浆中的残留PPO酶活为16U,香蕉浆液的褐变度仅0.072,对控制香蕉在加工过程中的褐变有明显效果。
樊志勇徐青艳朱瑞倩陈珮孙亮王建中
关键词:香蕉褐变热烫
响应面法优化液态复合酶制备香蕉汁工艺条件研究被引量:4
2013年
研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系pH即为香蕉原浆pH。在此条件下,香蕉汁的澄清度达到98.0%。
樊志勇孙亮朱瑞倩陈珮徐青艳王建中张聪聪
关键词:香蕉汁酶解
共1页<1>
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