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陈博宇

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇游离脂肪
  • 1篇游离脂肪酸
  • 1篇皂化
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇腌制
  • 1篇白鲢

机构

  • 1篇江苏大学

作者

  • 1篇高瑞昌
  • 1篇袁丽
  • 1篇冯雪平
  • 1篇盖静
  • 1篇陈博宇

传媒

  • 1篇江苏农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化被引量：3
2014年
对白鲢进行腌制、冷风干燥,分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明:鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加,游离总脂肪含量则逐步降低,饱和脂肪酸含量显著增加,不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物,并且随干燥时间的延长,产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
高瑞昌冯雪平袁丽盖静陈博宇
关键词：白鲢游离脂肪酸
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共1页<1>
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