沈亚丽
- 作品数：7 被引量：32H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 不同凝固剂诱导大豆蛋白冷凝胶的流变特性及分形结构分析被引量：2
- 2018年
- 研究不同质量分数凝固剂(GDL,Mg SO4,Ca Cl2,1%~4%)诱导所得大豆蛋白冷凝胶的流变特性和标度行为。结果表明:添加凝固剂后,随时间的延长,所有样品呈明显的凝胶行为,冷凝胶的凝胶强度具有浓度依赖性,随凝固剂质量分数增加而增加;频率扫描曲线对幂率模型的拟合度非常高(R2>0.938),特征值n′和n″值表明冷凝胶为弱凝胶体系;酸诱导冷凝胶热稳定性高,盐诱导凝胶经加热后结构破坏严重;盐诱导凝胶蠕变-恢复率高,盐桥作用明显;不同流变分形模型显示酸盐诱导冷凝胶形成不同的微观结构,由Shih模型可知,GDL诱导凝胶Df值在2.73~2.76之间,Mg SO4诱导凝胶在2.57~2.59之间,Ca Cl2诱导凝胶在2.5~2.69之间,Wu&Morbidelli模型所得值相应较小。凝胶的动态储能模量和分形结构显著受到凝固剂种类和不同质量分数的影响。
- 倪俊杰傅玉颖李可馨沈亚丽王美
- 关键词：凝固剂分形维数微结构
- 不同带电特性的壳聚糖/酪蛋白相互作用研究被引量：2
- 2021年
- 为了建立多糖的带电特性与蛋白质复合体系的关系,以壳聚糖(CS)和酪蛋白为试验对象,通过荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法、傅里叶红外吸收光谱法及流变黏态分析法研究CS与酪蛋白的复合机制及流变特性。结果表明:荧光光谱中,CS对酪蛋白的猝灭方式是静态的。在温度303 K和313 K条件下,高脱乙酰度壳聚糖(HDCS)的结合位点数分别为1.29和1.36;低脱乙酰度壳聚糖(LDCS)的结合位点数分别是1.47和1.44。此外,pH 6.0时,HDCS-酪蛋白间的相互作用主要为静电相互作用,LDCS-酪蛋白则主要为疏水相互作用。紫外-可见吸收光谱中,LDCS的加入未改变酪蛋白中酪氨酸(Tyr)的微环境,而HDCS的加入使得酪蛋白中Tyr的微环境发生改变,使其极性升高,多肽链伸展。傅里叶红外光谱显示,CS中的-NH3+基团和酪蛋白中-COO-基团发生相互作用。流变稳态黏度分析表明,CS-酪蛋白复合溶液的黏度随CS脱乙酰度的增加而增大。
- 张超傅玉颖沈亚丽陈国文张豪靳冰
- 关键词：壳聚糖酪蛋白脱乙酰度相互作用
- GA-zein-cur核壳结构分散体系的构建及工艺条件优化
- 2018年
- 采用反溶剂法制备GA-zein-cur分散体系,探讨不同的操作条件(反溶剂加入方式和速度、搅拌速度、溶剂类型以及浓度、溶剂和反溶剂的体积比)对GA-zein-cur分散体系形成的影响。研究结果表明:在1 000 r/min条件下采用正加入法快速加入反溶剂,以80%乙醇-水溶液为溶剂,溶剂和反溶剂体积比为1∶2.5时制得的GA-zein-cur分散体系粒径较小,粒度分布较窄。同时姜黄色素的包埋率大幅度的提高,随着溶剂-反溶剂体积比的减小,制备的分散体系的平均粒径和PDI值均变小,制得的分散体系更均一、稳定、透明。
- 王美傅玉颖李欣倪俊杰李可馨沈亚丽
- 关键词：水溶性姜黄色素ZEIN
- 魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的协同作用及其流变特性被引量：9
- 2018年
- 研究魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的协同作用及其流变特性。研究表明,魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比低于3∶7时,随魔芋葡甘聚糖含量的增加,复配凝胶的储能模量G′和凝胶强度逐渐增大;当魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比高于3∶7时,随魔芋葡甘聚糖含量的增加复配凝胶的储能模量G′逐渐减小,凝胶强度逐渐减弱,且不同复配比的复配凝胶的变化趋势不随总质量分数而变化;当魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比在3∶7时的协同作用最大,凝胶强度最强。通过对不同复配比的复配凝胶在线性黏弹区内的稳态储能模量Gc′与临界应变值随总质量分数变化的曲线进行拟合,发现两者随总质量分数的变化符合power-law模型Gc′∝Cn,γc∝Cn′,魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比在1∶9～4∶6之间,幂律系数n随魔芋葡甘聚糖含量的增加而减小,说明在此复配比范围黄原胶对复配凝胶起主导作用;当两者复配比高于4∶6时n值随魔芋葡甘聚糖含量的增加而增加,说明魔芋葡甘聚糖对复配凝胶起主导作用;n’值均为负值且始终随魔芋葡甘聚糖含量的增加而增大,说明总质量分数越高复配凝胶的临界应变值越小,凝胶的韧性越弱;魔芋葡甘聚糖含量越高复配凝胶的临界应变值受总质量分数的影响越小。温度扫描试验表明,不同复配比的复配凝胶在加热过程中表现出相同的趋势,即随着温度的升高G′逐渐降低,在60℃左右达到平衡;冷却过程中复配凝胶的凝胶化开始,温度随黄原胶含量的增加而升高。蠕变试验表明,复配凝胶的瞬时弹性系数E1在两者复配比为5∶5时达到最大值,其它复配比条件下随魔芋葡甘聚糖含量的增加而减小,延迟弹性系数E2和黏性系数η1均在魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比等于3∶7时达到最大值。
- 倪俊杰曹连鹏傅玉颖李可馨沈亚丽王美
- 关键词：凝胶蠕变应力
- GA-zein复合纳米粒子运载姜黄色素体系的制备与特性被引量：6
- 2017年
- 利用玉米醇溶蛋白(zein)纳米粒子的运载功能,以阿拉伯胶(GA)为稳定剂,通过测定纳米粒子的平均粒径、zeta电位、吸光度等参数,研究GA-zein核壳结构对姜黄色素(Curcumin,cur)包埋率影响并探讨姜黄色素包埋后存在的形态。研究结果表明:zein在低质量浓度下形成均匀、分散的球状纳米粒子,随着zein质量浓度的增加,纳米粒子发生聚集、粘连、熔融等变形效果;当阿拉伯胶作为稳定剂,且添加量为0.3 g时,GA-zein-cur分散体系最稳定;姜黄色素与zein质量比为1∶10时,GA-zein-cur纳米粒子最稳定,包埋率高达95.90%,形成了均一、稳定、透明度高的姜黄色素水溶液。
- 傅玉颖李可馨王美沈亚丽陈国文李欣
- 关键词：玉米醇溶蛋白阿拉伯胶包埋
- Na^+和Ca^(2+)浓度对魔芋葡甘聚糖与黄原胶凝胶动态流变特性的影响被引量：7
- 2018年
- 为了探讨盐离子对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)与黄原胶(xanthan gum,XG)复配凝胶体系动态流变学特性的调控机制,该文以KGM-XG(konjac glucomannan-xanthan gum,KGM-XG)复配凝胶为研究对象,选取了具有代表性的Na+与Ca2+,按照1~15 mmol/L的浓度分别加入到KGM-XG复配凝胶中,测定复配凝胶体系的动态流变学特性,即应变扫描、应力扫描、频率扫描、温度扫描、蠕变-恢复等。结果表明:盐离子的加入会破坏KGM与XG形成的空间网络状结构,造成复配凝胶体系弹性降低,同时盐离子的加入会使得复配凝胶体系的溶胶-凝胶转化温度降低,凝胶体系的损耗因子不断升高。Ca2+由于具有更高的价态,因此对KGM-XG复配凝胶体系的凝胶强度减弱作用更强,但高浓度的Ca2+能在一定程度上提升其黏弹性质。研究结果可为含有KGM-XG复配凝胶的体系提供从质构设计到工业生产等多方面的实践指导。
- 傅玉颖沈亚丽陈国文王美李肖蒙张豪倪俊杰
- 关键词：凝胶魔芋葡甘聚糖黄原胶
- 水溶性姜黄色素分散体系的稳定性研究被引量：7
- 2018年
- 以GA-zein-cur分散体系的纳米粒子粒径和zeta电位及分散体系吸光度和色差的变化为指标,探讨光照、p H、温度、离子强度、防腐剂、甜味剂和贮藏时间等条件对GA-zein-cur分散体系稳定性的影响。研究结果表明:姜黄色素被GA-zein纳米粒子包埋后,光稳定性得到很大地提高,经过8 h的阳光直射,体系中姜黄色素的保留率由原来的25.5%提升到33.9%,半衰期也增长到317.9 min。分散体系经不同的pH和温度或加入蔗糖处理都对分散体系产生一定程度的破坏。此外,GA-zein-cur分散系对0～8 mmol/L NaCl和0～1 g/L苯甲酸钠有一定的耐受力,分散体系的稳定性和色泽都没发生明显地变化。Fe3+与分散体系中的姜黄色素络合成红棕色沉淀,应避免分散体系与铁容器等接触。在贮藏过程中,温度、光照都加速GA-zein-cur分散体系中姜黄色素的降解,造成分散体系颜色的损失,说明GA-zein-cur分散体系应该在低温、避光的环境下保存。本研究旨在考察GAzein-cur分散体系在应用和贮藏过程中的稳定性能,为其在食品中的应用奠定理论基础。
- 王美傅玉颖李欣倪俊杰李可馨沈亚丽
- 关键词：稳定性色差粒径ZETA电位
