张振芳
- 作品数：4 被引量：46H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展被引量：25
- 2013年
- 近年来食用植物油中强致癌物苯并(a)芘(BaP)超标事件的相继报道,引起政府和公众的强烈关注。根据已有文献报道,总结食用植物油加工过程中BaP的主要来源及迁移变化情况,并结合非食品领域BaP形成机理的报道,分析食用植物油中BaP的形成机理,为食用植物油中BaP来源和形成机理的进一步研究提供参考,以利于有效控制食用植物油中BaP含量方法的建立,达到降低和控制食用植物油中BaP的污染,保证人体健康的目的。
- 刘国艳张振芳金青哲王兴国徐鑫
- 关键词：食用植物油苯并(A)芘
- 松仁营养成分及松子油理化性质和活性成分分析被引量：21
- 2014年
- 松子油是取自松科植物红松（Pinus korai—ensis）的松仁，含大量不饱和脂肪酸我国松子资源丰富，大都以初加工作为休闲食品为主要利用方向，油料用途尚未深度开发。研究报道显示松仁有润肺、润肠、止咳、治便秘、减肥、调节血脂及抗癌等功效。松仁油中含特殊的多不饱和脂肪酸一皮诺林酸，可调节血脂、增强免疫、抑制癌症。
- 徐鑫毛文东刘国艳赫君菲张振芳张田田
- 关键词：松子油脂肪酸甾醇
- 食用茶叶籽油加工工艺中美拉德反应影响苯并(a)芘(BaP)含量变化的研究
- 目的:食用植物油精炼工艺和压榨油的高温炒籽过程是BaP含量变化的主要影响步骤。根据形成BaP的中间产物与美拉德反应中间产物和最终产物的关联,及美拉德反应抑制氧化的报道,推测油料及毛油中微量的还原糖、蛋白质氨基酸等在加工过...
- 刘国艳张振芳徐鑫
- 关键词：茶叶籽油BAP美拉德反应PH
- 文献传递
- 食用茶叶籽油加工工艺中美拉德反应影响苯并(a)芘(BaP)含量变化的研究
- 目的：食用植物油精炼工艺和压榨油的高温炒籽过程是BaP含量变化的主要影响步骤.根据形成BaP的中间产物与美拉德反应中间产物和最终产物的关联,及美拉德反应抑制氧化的报道,推测油料及毛油中微量的还原糖、蛋白质氨基酸等在加工过...
- 刘国艳张振芳徐鑫
- 关键词：茶叶籽油BAP美拉德反应PH
