何翠蓉
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目西华大学研究生创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响被引量：7
- 2011年
- 目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维,探讨原料预处理工艺、干燥方式和产品细度等因素对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响。方法:测定不同工艺条件下制备的膳食纤维的物理特性,以此作为评价指标。结果表明,干燥前对原料进行热烫可显著改善产品的持水力、膨胀力、黏度和色泽,冷冻干燥可制备持油力高、黏度好、色泽好的柠檬皮渣膳食纤维,16目膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力明显好于80目产品,而80目产品的黏度和色泽则明显好于16目产品。结论:原料预处理工艺、干燥方式和产品细度均显著影响成品膳食纤维的物理特性。
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- 关键词：柠檬皮渣膳食纤维物理特性
- 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究被引量：14
- 2011年
- 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明:柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,可以得到总黄酮含量、VC含量和持油力较好的产品;柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用乙醇在60℃处理90min,并进行冷冻干燥,可以得到SDF/IDF(可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维)比值合理、持水力、粘度、白度都较好的产品。
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- 关键词：膳食纤维理化特性
