刘肖南
- 作品数：6 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 通电加热对抗性淀粉制备的影响被引量：2
- 2012年
- 以不同支直链淀粉含量的原淀粉为原料,采取通电加热和水浴加热2种方式处理淀粉,用自制淀粉糊化电导率测定仪采集数据,讨论通电加热对抗性淀粉(RS)形成的影响以及抗性淀粉含量变化及其影响因素。试验发现,采用不同电压通电加热糊化马铃薯淀粉的结果显示,150 V电压糊化马铃薯淀粉,产生的RS最多(8.64%);110 V电压,最终产生的RS最少(6.65%)。对于所采用的全部三种淀粉而言,通电加热后的淀粉中抗性淀粉含量均少于水浴加热处理的样品。在红薯淀粉中,抗性淀粉的减少量达到22.78%。结果表明,通电加热相比于其他加热方法,更加快速均匀。利用通电加热制备抗性淀粉能有效地改变最终抗性淀粉的含量。
- 邱爽程永强刘肖南祝剑波殷丽君陈静李里特
- 关键词：抗性淀粉糊化
- 利用TLC和HPLC结合的方法定性检测尿液中的雌马酚被引量：2
- 2014年
- 雌马酚是人体肠道细菌分解大豆苷和大豆苷元的最终代谢产物之一,采用薄层色谱法(TLC)分离纯化尿液样品中的雌马酚后再进行高效液相色谱法(HPLC)定性检测,可有效减少染料木苷元的干扰,解决了仅依靠HPLC无法实现雌马酚有效分离的问题。以氯仿-甲醇(24∶1,v/v)作为TLC展开剂,染料木苷元的Rf值为0.29,雌马酚的Rf值为0.40。本方法具有准确度高,干扰度低等优点,为定性检测尿液中雌马酚提供了新的方法。
- 王安易程永强欧小群刘肖南李婷周韵
- 关键词：薄层色谱法雌马酚大豆苷元
- 产雌马酚菌与肠杆菌混合发酵的研究被引量：2
- 2011年
- 雌马酚是大豆异黄酮在结肠中特定微生物作用下的降解产物,具有多种生物学活性。从婴儿肠道中筛选到一株可以降解大豆异黄酮产生雌马酚的厌氧菌株粪链球菌BY-1,研究了肠杆菌BY-2对BY-1的生长和代谢的影响,并对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,BY-1与BY-2以1:1的接种比例混合培养时,BY-1的产酸量和雌马酚产量都显著高于单独培养时。肠杆菌BY-2代谢产生的酶、有机酸、氢气都可能是促进粪链球菌BY-1生长的因素,BY-1与BY-2之间是偏利关系。为开发含雌马酚保健发酵乳提供了一定的参考价值。
- 范红玲刘肖南刘达赵聪聪陈俊帆程永强
- 关键词：粪链球菌肠杆菌混合发酵雌马酚
- 高效液相色谱法测定六种大豆异黄酮及雌马酚的含量被引量：5
- 2012年
- 针对豆制品中同时测定大豆异黄酮和雌马酚方法存在的问题,优化并建立了同时测定6种大豆异黄酮和雌马酚的高效液相检测程序,并测定了几种市售豆乳中大豆异黄酮的含量。采用乙腈/甲醇(v/v,5/2)和水为流动相、流速1.0mL/min、检测波长254nm,6种大豆异黄酮和雌马酚均得到良好的分离,相关系数R2分别为0.9998、0.9989、0.9997、0.9986、0.9998、0.9995、0.9999,线性关系良好。该方法准确、灵敏,适合于豆制品中大豆异黄酮及雌马酚的检测。
- 刘肖南马艳莉韭泽悟李婷殷丽君程永强
- 关键词：大豆异黄酮雌马酚
- 豆类及其制品抗氧化活性研究进展
- 2012年
- 活性氧的产生是人体新陈代谢的必然结果,同时也是很多疾病产生的重要诱因之一。大豆类及其制品的功能性一直是科学家研究的热点,其中的抗氧化活性受到越来越多的关注。总结了近几年豆类及其制品的体外和体内抗氧化活性的研究进展,并对各种抗氧化测定方法的结果进行对比讨论。
- 廖举兰刘肖南陈静韭泽浯刘帅辰巳英三程永强
- 关键词：大豆大豆制品抗氧化活性功能性
- 中国传统发酵豆制品γ-氨基丁酸研究被引量：10
- 2012年
- 选择全国不同地区生产的61种传统发酵豆制品(包括豆豉、腐乳、豆酱和酱油),使用高效液相色谱法(HPLC)柱前衍生测定其γ-氨基丁酸(GABA)含量。研究表明,中国传统发酵豆制品富含GABA,从所试样品来看,腐乳样品GABA平均含量最高,为277.26mg/100g干重,含量最高的样品达1 159.46 mg/100g干重。所试豆豉、豆酱和酱油中平均GABA含量分别为116.81 mg/100g干重、68.81mg/100g干重和141.51mg/100mL。同一种类不同品牌发酵豆制品中GABA含量存在较大差异,这与发酵豆制品的不同生产工艺相关。通过工艺改进,可望富集GABA,生产富含GABA的功能性发酵豆制品。
- 马艳莉张晓阳卢忆刘肖南李里特
- 关键词：GABA含量HPLC法生产工艺
