您的位置： 专家智库 > >

郑镇

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐含量
  • 1篇酸白菜
  • 1篇硝酸盐含量
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵工艺优化
  • 1篇发酵过程
  • 1篇白菜

机构

  • 1篇东北农业大学
  • 1篇牡丹江大学

作者

  • 1篇王立
  • 1篇温睿
  • 1篇郑镇

传媒

  • 1篇牡丹江大学学...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
东北酸白菜发酵工艺优化和在发酵过程中亚硝酸盐含量的变化被引量：2
2011年
采用驯化的乳酸菌纯培养物进行人工接种,通过单因素试验、正交试验、感官评价试验确定了优化的发酵工艺:接种量为6%,发酵温度为25℃,发酵时间为12d,发酵初始PH值为6。通过监测东北酸白菜在发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,确定发酵12d亚硝酸盐含量低于规定的限量标准,食用非常安全。
温睿郑镇王立
关键词：酸白菜发酵工艺亚硝酸盐
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0