边佳娜
- 作品数：14 被引量：34H指数：4
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 新工艺善酿酒的酿制被引量：1
- 2008年
- 为了满足生产和消费的需要,介绍了新工艺善酿酒酿制的工艺流程,并从原料的处理、糖化发酵、澄清勾兑和煎酒等方面介绍了操作要点,并分析了新工艺善酿酒工艺中的缺陷,提出了应采取的措施。
- 高永强边佳娜
- 关键词：善酿酒酿制
- 焙炒米酿制黄酒的中试报告被引量：5
- 2007年
- 为了减少污染、开发不同香型和风味的黄酒新品种,以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用焙炒米酿制焙炒米黄酒,结果表明用焙炒米酿制焙炒米黄酒是可行的,酿制的黄酒有独特的焙炒米香,口感清爽、柔和,无浸米废水,麦曲用量可减少4.3%以上。
- 毛青钟张水娟鲁瑞刚边佳娜高永强
- 关键词：黄酒中试
- 香雪酒中的黄酒酵母选育被引量：2
- 2008年
- 为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选育出产生不同口感的黄酒的菌株来生产不同类型的黄酒。
- 高永强边佳娜
- 关键词：香雪酒酵母菌
- 黄酒糖化菌的培养研究
- 2009年
- 为了进一步提高黄酒糖化菌的活力,对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化和筛选,并与原始菌种同时制备麸曲和麦曲,并对其进行糖化力和液化力的测定和比较。检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。
- 高永强边佳娜
- 关键词：糖化菌黄酒
- 黄酒麸曲种曲的制备与活力的测定被引量：3
- 2008年
- 为了更好地制备黄酒的麸曲,介绍了新工艺黄酒麸曲曲种的制备方法,通过对其孢子数、糖化力、液化力和蛋白质分解力等活力的测定,来检验种曲的性能。
- 边佳娜高永强
- 关键词：麸曲种曲
- 机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
- 2009年
- 对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
- 毛青钟陈宝良鲁瑞刚边佳娜
- 关键词：微生物
- 黄酒酵母菌发酵特性的研究被引量：6
- 2008年
- 为了确保黄酒的质量，对退化的黄酒酵母进行纯化复壮，并对复壮后酵母菌株的发酵特性进行了研究。试验结果表明：复壮后的酵母菌株发酵力和生长速度均高于原始菌株，适宜的培养时间是24h，发酵pH值为4．5—6．0。
- 高永强边佳娜
- 关键词：黄酒酵母纯化复壮
- 黄酒米曲霉菌种的培养研究被引量：1
- 2008年
- 米曲霉培养条件对种曲质量有较大影响,文章以米曲霉为菌种,研究了培养时间和加水量与种曲产孢子数的关系。
- 高永强边佳娜
- 关键词：米曲霉种曲
- 绍兴善酿酒生产工艺的优化
- 2008年
- 就绍兴善酿酒的生产工艺进行分析;提出优化的生产工艺:改进传统善酿酒的配方及工艺,在落缸24h加入65%(V/V)的糟酒,来抑制酒精发酵。
- 高永强边佳娜
- 关键词：善酿酒生产工艺糟酒
- 高温流化米酿制黄酒的中试报告被引量：1
- 2008年
- 以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用高温流化米酿制黄酒的中试;开发出新型黄酒;用高温流化米酿制黄酒减少了对环境的污染。
- 毛青钟张水娟鲁瑞刚边佳娜高永强
- 关键词：黄酒中试
