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张正萍
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室
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发文基金:
肉类加工四川省重点实验室开放基金
国家肉牛牦牛产业技术体系项目
四川省统筹城乡发展科技行动项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
徐培伦
四川大学生命科学学院生物资源与...
罗晓林
四川省草原科学研究院
孙群
四川大学生命科学学院生物资源与...
聂远洋
四川大学生命科学学院生物资源与...
官久强
四川省草原科学研究院
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四川大学
作者
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赵洪文
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罗晓林
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徐培伦
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张正萍
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四川动物
年份
1篇
2015
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麦洼牦牛肉品质相关特性研究
被引量:5
2015年
本研究针对麦洼牦牛各年龄(0.5岁、1.5岁、2.5岁)、各部位(背最长肌、辣椒条、小黄瓜条)中品质相关特性(风味物质与活性物质含量)做了比较分析。结果表明:随年龄增长,肌苷、肌苷酸、牛磺酸以及谷胱甘肽在不同部位中有增加趋势;肝素钠在背最长肌中随年龄增长有增加趋势,硫胺素在辣椒条中有随年龄增长而下降趋势;谷氨酸钠与L-肉碱的含量随年龄增长无显著改变(P>0.05)。不同部位之间比较,背最长肌与小黄瓜条的风味物质含量高于辣椒条。背最长肌由于肝素钠含量较高,对老年人健康有更高的营养价值,而其他部位含有较丰富的牛磺酸、L-肉碱和谷胱甘肽,对青少年健康更有益处。
徐培伦
张正萍
彭宇鸿
聂远洋
官久强
罗晓林
赵洪文
孙群
关键词:
牦牛
风味物质
活性物质
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