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马洪亮

作品数：1 被引量：22H指数：1
供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉味香精
  • 1篇肉香
  • 1篇热反应
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉香精
  • 1篇猪脂
  • 1篇香精

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇孙宝国
  • 1篇谢建春
  • 1篇林庆斌
  • 1篇马洪亮

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氧化猪脂-热反应制备猪肉香精研究被引量：22
2005年
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征脂肪的氧化状态,采用控制氧化工艺,制备了不同氧化状态的猪脂样品.根据各氧化猪脂的热反应产物感官评价结果,分析比较了氧化猪脂的过氧化值、茴香胺值和酸值对热反应产物风味的影响.初步确定了氧化猪脂-热反应制备猪肉香精的氧化猪脂控制指标:过氧化值230～630 meq氧/kg脂肪,p-A.V.大于60,A.V.小于4.0 mg KOH/g脂肪.
谢建春孙宝国马洪亮林庆斌
关键词：猪脂热反应肉味香精猪肉香精
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