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林庆斌

作品数：3 被引量：67H指数：3
供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇肉香
  • 3篇热反应
  • 3篇香精
  • 2篇肉味香精
  • 1篇羊肉
  • 1篇羊肉香精
  • 1篇羊脂
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉香精
  • 1篇猪脂
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉香精
  • 1篇鸡脂

机构

  • 3篇北京工商大学

作者

  • 3篇孙宝国
  • 3篇谢建春
  • 3篇林庆斌
  • 1篇马洪亮
  • 1篇汤渤

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科学
  • 1篇精细化工

年份

  • 1篇2006
  • 2篇2005
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
氧化猪脂-热反应制备猪肉香精研究被引量：22
2005年
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征脂肪的氧化状态,采用控制氧化工艺,制备了不同氧化状态的猪脂样品.根据各氧化猪脂的热反应产物感官评价结果,分析比较了氧化猪脂的过氧化值、茴香胺值和酸值对热反应产物风味的影响.初步确定了氧化猪脂-热反应制备猪肉香精的氧化猪脂控制指标:过氧化值230～630 meq氧/kg脂肪,p-A.V.大于60,A.V.小于4.0 mg KOH/g脂肪.
谢建春孙宝国马洪亮林庆斌
关键词：猪脂热反应肉味香精猪肉香精
以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究被引量：19
2005年
本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件。通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂)。羊脂控制氧化较佳工艺条件为:温度130～135℃、压缩空气流量0.20～0.25m3/(h·kg羊脂)、时间3.0～3.5h。
林庆斌孙宝国谢建春
关键词：羊脂热反应羊肉香精
鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精被引量：46
2006年
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态，通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响，确定了以制备肉味香精前体物为目标的鸡脂氧化较优工艺：氧化温度120℃、氧化时间2h、空气流速0．025m^3／（h·100g脂肪）。热反应条件固定为加热温度110℃：时间40min（氧化鸡脂）：1％，感官评价了各氧化鸡脂的热反应产物气味特征，确定了鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精的氧化鸡脂工艺指标：过氧化值200-600mmol氧／kg脂肪，茴香胺值105-330，酸值〈4．7mg KOH／g脂肪。
谢建春孙宝国汤渤林庆斌
关键词：鸡脂热反应肉味香精鸡肉香精
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