王屾
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：山西农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 樱桃酒生产工艺优化及其抗氧化活性研究
- 王屾
- 关键词：樱桃酒还原糖酒精度抗氧化活性
- 樱桃酒发酵工艺的优化被引量：9
- 2013年
- 以冷藏红灯樱桃为原料,经护色处理樱桃果浆后,发酵生产樱桃酒。对酵母接种量、发酵温度、主发酵时间、初始含糖量进行单因素及正交试验,以酒精度为指标,确定了最佳生产工艺参数,即酵母接种量为5%,发酵温度为25℃,主发酵时间为6 d,初始含糖量为18%。
- 段先瑶王屾郝林李珍
- 关键词：樱桃酒还原糖酒精度
- 樱桃果浆护色工艺优化被引量：3
- 2012年
- 以冻藏红灯樱桃为原料,使用抗坏血酸等护色剂对樱桃果浆进行护色处理,为樱桃酒的生产提供优质的果浆原料。结果表明,在-28℃下冻藏的红灯樱桃制浆时最佳护色剂组合为:抗坏血酸为1.2 mg/mL,柠檬酸为0.02 mg/mL,偏重亚硫酸钾为0.03 mg/mL。
- 段先瑶王屾郝林
- 关键词：护色处理正交试验
