何淋
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备被引量：7
- 2013年
- 核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,为防止核桃油氧化,拓宽核桃油的应用范围,以改性魔芋胶为主要壁材,采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊,采用响应曲面法中Box-Behnken模式优化核桃油微胶囊的配方工艺,并对配方优化的产品进行货架寿命、微观结构分析测试。结果表明,核桃油微胶囊的最佳配方是核桃油含量34.9%,改性魔芋胶含量29.1%,大豆分离蛋白(SPI)含量18.2%,麦芽糊精含量16.8%,单甘酯含量1%,由此配方制得的核桃油的包埋率达到90.48%。产品呈球状、大小均一、表面无裂纹和孔隙、货架寿命延长。
- 胡志红严成何淋陈琴李永学
- 关键词：核桃油魔芋胶微胶囊响应曲面法
